В каком случае может происходить смешивание холодной и горячей воды в стояках многоэтажных домов?

Основная причина в неисправных смесителях, специальных кранах водонагревателей и т. п где происходит "передавливание" холодной или горячей воды и не обязательно у Вас в квартире, а у соседей выше или ниже-в зависимости от устройства разводки сетей ГВС и ХВС... 60°С это нормально... Температурный график подачи ГВС зависит от наружной температуры воздуха- можете поинтересоваться в управляющей компании (обязан быть утвержден главным инженером), но в любом случае на ощупь Вы сможете почувтсвовать температуру воды не более 50 °С-болевой порог. чувствительности.

У них разная разводка Смешивание только в кране или в душе

Перемес в стояках возможен лишь в одном случае - если в узле не установлена система уравновешивания давлений. А еле тёплая - то до тебя горячей подниматься далеко - остывает попути. Счётчики у всех, экономят, а чтоб "О! Горяченькая пошла" - надо много слить....Да, выход вижу только один - счётчик с датчиком температуры...
http://teplorf.ru/teplouchet/normativ_na_goryachuyu_vodu_i_otoplenie.htm

Еще температура может снизится из-за того, что ваши "умные" соседи настроили теплых полов из системы ГВ. По любому, жалуйтесь в управляющую компанию. Там же можно узнать ваши нормы температуры воды.

40 градусов, если ниже оплачиваете по тарифу холодной. Только как считать будите не понятно, а счетчики измеряющие температуру очень дорогие.

Распространено в панельных 9 этажках. Сталкивался не раз с тем, что подача в стояках закольцована с обраткой, например, на подачу. Если так - то надо раком ставить ДУКс..

стояки это понятие для систем отопления . горячее водоснабжение другая система разводки в доме.
в чем вопрос чтобы получить хороший ответ объясни толково чего тебе надобно