21 кв. м потолка закое время можно зашпаклевать и покрасить?

От 4-5 дней, до 2 недель как описал Сокол Ясный. Зависит от состояния и материала потолка, используемых материалов. К примеру грунтовка перед шпатлевкой далеко не всегда нужна, по иной грунтовке можно работать через 5-6 часов при нормальных условиях

За 2 часа зашпаклевать, за 24 минуты покрасить.

Два дня.

Три дня. 1 - шпатлевка. 3 -затирка. 3 - покраска

Технология следующая:
1-й день - подготовка поверхности потолка (удаление старого покрытия, зашкуривание, грунтование);
2-ой день - выходной. Ждем, когда грунтовка полимеризуется (не высохнет, а именно полимеризуется);
3-й день - нанесение стартовой шпаклевки для выравнивания поверхности;
4-й день - выходной. Ждем, когда шпаклевка полимеризуется;
5-й день - нанесение финишной шпаклевки;
6-ой день - выходной. Ждем, когда шпаклевка полимеризуется;
7-ой день - зашкуривание поверхности потолка и нанесение грунтовки под окрашивание;
8-ой день - выходной. Ждем, когда грунтовка полимеризуется;
9-й день - нанесение первого слоя краски;
10-й день - выходной. Ждем, когда краска полимеризуется.
11-й день - нанесение второго (возможно, последнего) слоя краски;
12-й день - выходной. Ждем, когда краска полимеризуется.
На 13-й день потолок готов к эксплуатации.
Под словом "полимеризуется" подразумевается создание прочной пленки/слоя покрытия, а не простое высыхание влаги из раствора.
Количество слоев краски зависит от качества и слоев грунтовки и от укрывистости самой краски.
Конечно, можно все сделать и за 3-5 дней, но Вы нарушите технологию, а это чревато.