После замены на пластиковые окон и дверей в квартире - запотевшие окна, духота в комнатах. Как с этим бороться? Москва.

Можно установить рекуперативную систему вентиляции:
Во-первых, нормализуют влажность воздуха, обеспечивают качественный воздухообмен. В целом, создают комфортные условия для проживания.
Во-вторых, уменьшают содержание углекислого газа, пыли, неприятных запахов, различных вредных веществ, которые отрицательно сказываются на здоровье человека.
В-третьих, выводят продукты горения, которые выделяются при работе обогревателей, каминов, печей.
В-четвертых, снижают концентрацию вредных веществ, выделяемых краской, растворителями, отделочными материалами.
В-пятых, позволяют минимизировать теплопотери. Помещения полностью защищены от переохлаждения.
В Москве установкой такой вентиляционной системы занимается компания VIGOR CENTER:http://www.vigorcentre.ru/info/poleznoe/rekuperativnye-sistemy-ventiljacii/

дома советской постройки запроектированы на негерметичную столярку.
вытяжки воздуха есть, а приток подразумевался через неплотности окон.
вы поставили современные герметичные окна,
тем самым нарушив приток вентиляции.
вам надо организовать приток,
например приточными клапанами или другими регулируемыми отверстиями для притока воздуха.
Но разумеется организовать приток надо с умом, а то еще и плесень вокруг приточного отверстия получите.

У меня всегда в режиме проветривания. То есть не полностью опущена ручка вниз, а, наоборот поднята вверх и, слегка наискосок. Воздуха достаточно.

Ну правильно. Теперь то все герметично. Проветривайте почаще. И как тут советуют поставить на окна приточный клапан

делайте вентиляцию

Приточные клапана на окна нужны. Вентиляции не хватает.

Пластиковые окна могут запотевать из-за недостаточного проветривания, поэтому чаще открывайте их. Также причиной могут быть слишком плотные шторы, которые препятствуют теплообмену и циркуляции воздуха. Если вдруг надумаете менять, обратите внимание на деревянные окна - у них такой проблемы обычно нет. Пример - окна из сосны: http://www.wh.ru/doc/okna/sosna

У меня такая же ситуация была. Проблема крылась в неправильной установке. Вызывал мастеров, переустанавливали свои косяки.

Для того, чтобы в квартире не было влажности, а за ней сырости и плесени нужно в квартире ставить хорошую вентиляцию. Это очень важный этап, и который пропустить ни как нельзя, иначе не высыпаться, а от сюда головные боли и плохое настроение и. т. д из-за отсутствия кислорода в квартире. Виды и стоимость вентиляции в квартире посмотрите http://5st-klimat.ru/ventilyatsiya/solutions/tsena-proektirovaniya-i-ustanovki-ventilyatsii-dlya-kvartiry/