старый бревенчатый дом. какой смесью (типа цемент) обработать бревна чтобы всё держалось или подскажите другую идею

Зачем нужна штукатурка? 80-100 мм утеплителя по деревянным направляющим брускам, зазор воздушный 50мм и сайдинг. И дом простоит еще многие годы. Без обработок дополнительных, без покрасок.

Я бы обшил доской, поперек бревна, а потом вагонкой.

Надо обмазать глиной. Непонятно только где вам нужно это сделать. Но в любом случае по деревянному дому
нельзя мазать цементом-быстре сгниет. А глина пропускает воздут и дом "дышет"- и так теплее будет от цемента-
холод.

Хотите оштукатурить? Тогда по дранке или металлической сетке.

Долговечная краска. Может держаться на деревянных поверхностях до 20 лет, учитывая атмосферные воздействия. Можно красить дом, сарай, забор.. .
В ржаную или пшеничную муку постепенно влить холодную воду, довести до консистенции густой сметаны. Затем добавить горячую воду, процедить и поставить на огонь. . Всыпать соль (постоянно помешивая) , железный купорос, сухой известковый пигмент (по желанию, любой) , долить воды для получения теплого рабочего раствора. Раствор наносить кистью в два захода. Расход раствора на 1 кв. м. - 300г. Грунтовка не требуется.
Для приготовления раствора на 1 кв. м. :
20г. муки, 40г. железного купороса, 8г. соли, 40г. пигмента, 30 мл. воды. Расчет по площади.
Это быстрее, дешевле и практичнее, чем штукатурка. Проверено! Да и просто красиво. Покрасил и забыл. Только если вдруг надоест, придется поменять пигмент и покрасить снова.