Как со звукоизоляцией в каркасниках? На сколько слышимость и какие варианты улучшения можно сделать?

Каркасники каркасникам рознь.
Есть каркасники ничем не уступающие бетоно-кирпичу. Чумовая шумка, за счет толщины перегородок и стен и утеплителя. Водяные Теплые полы по всей площади, по ц.п. стяжке.
За счет чего исчезает ощущение деревянного пола, ничего не бухтит.
Гламотная отделка внутри, декоративные покрытия, позволяют добиться эффекта кирпично-каменного дома. Но все это надо планировать и закладывать при выборе конструкции.

В совсем недорогих - никак. Многие зоны каркасника работают как усилитель шумов.

Там, где о шумоизоляции работали с момента начала проекта - много лучше. И могут быть звукоизолированы (в некоторой степени) отдельные помещения.
В Хороших каркасниках наилучшая шумоизоляция в комнате безопасности.
В отличных \ ОЧЕНЬ дорогих шумоизолированы многие помещения, по заказу.
Лёгкой шумоизоляции не бывает, поэтому стоит считать на минимум удвоенную массу здания без шумоизоляции..

Самый шумозащищенный «каркас» у меня в доме состоит из кладки в полтора кирпича между спальными помещениями и в два с половиной с засыпкой и оконными рамами, толщиной 135 мм в уличной кладке.
Когда мимо едет соседская газель без глушителя, то её слышно только если чайник в этот момент не кипит)))
А выше писано всё правильно.
Можно и деревянные перекрытия заглушить.
Для этого - проставлять все лаги враспор коротышами с разным шагом и утяжелять конструктив, нагружая перекрытие мытым прокаленным на огне песком.
Эффект будет, но если в перекрытие будут попадать крошки еды и прочие продукты жизнедеятельности, то потом там жить будет больше всяких тварей, чем может перенести нормальный человек(((
А ещё в каркасник есть возможность слушать мышей…

Типичный каркасный дом. Проблема не в типе силовой конструкции, а в материалах и способе их соединения. Можно собрать из бетона резонатор, а можно из дерева построить жилье с акустикой студии звукозаписи.
При правильном применении инженерных решений никакой разницы нет, каркасный это дом или наоборот.

вполне нормальная звукоизоляция . соответственно чем толще стена тем лучше. начиная от 15 см утеплителя уже нормально . Уже не слышно гавканье соседских собак

Себе строил дачу из двутавровой балки, брал готовый домокомплект у https://joisthouse.ru/ , все, что там было использовали, в том числе и ветро-влагозащитные мембраны и пароизоляцию, дополнительно не делали ничего. В целом, очень даже неплохо вышло, но если для постоянной жизни в доме, то я бы межкомнатной шумоизоляции добавил бы. С улицы слышны только ну очень громкие звуки.