Что будет с фундаментом и цоколем если они уже третью зиму стоят голые, без стен

Из чего фундик (глубина, материал, почва) , что за цоколь. Если по СНИИП - лет 40.

если бетон залит нормально-ничего не будет... ну мхом порастёт... вот кирпичный цоколь конечно пострадает... вы его рубероидом что ли закройте...

Ничего существенно-плохого не будет, если они просто стоят. А вот если эксплуатируются в таком виде, тогда возможно будет хуже!

Если была стоячая вода - возможно произошло морозное разрушение. (Происходит при замораживании-оттаивании) .
Посмотриьте, нет ли трещин, разрыхлений, отслоений. Если есть - стоит разобраться подробнее.
Но что-то критическое при материалах рядового качества может проявиться лет через 5-7.

Со временем -он рассыпется.

однозначно прсядут, потрескаться могут, может и порвать. Когда стоит дом разница темпиратур минимальна

Да ничего.. . бетон сто лет младенец.... Мы стареем, а он прочнеет...

Что-то типа Акрополя.

С фундаментом ничего не будет, если до сих пор ничего не случилось. А цоколь надо было закрыть гидроизоляцией.

Все зависит из чего выполнен фундамент: из блоков или монолитный, какой грунт и уровень грунтовых вод. Но главное -качество выполненного фундамента. Конечно плохо, что он брошен, надо бы хотя бы по верху его уложить гидроизоляцию / закрыть рубероидом, стекло тканью, наконец - пленкой /

Если фундамент выполнен как положено, то ничего не будет - ему совершенно по барабану есть на нем стены или нет.