Звукоизоляция под гипсокартон, при обшивке стен и потолка ...какую посоветуете?

Так это что ж, от соседев отгородиться захотели? что б они не слышали как у вас проект пошумливает?
Или от соседев шумных? Понимаю ;)
Посоветую всем известный материал, нынче экологически чистый и не вызывающий чесотку -
isover rockwool .
На потолок можно и пенопласт (его туды легче запихнуть) , но он будет химически опасен в будующем,
к тому же isover rockwool более шумонепроницаем.
Плиточный rockwool тоже можно закрепить на потолке, "прибив" к перекрытию или заложив между направляющими под гипс. Впрочем работяги должны знать способы укладки.
На стены пойдёт как плиточный так и рулонный. Желательно уложить звукоизоляцию плотно, без намёков
на большие звуковые щели. Снаружи, перед установкой гипсокартона, можно поставить защиту от
проникновения пыли от минваты из полиэтилена или пергамина, это плюс для доп. звукоизоляции
и самовнушения что пыли от минваты не будет :)
isover rockwool очень хороший по тепло-звукоизоляции материал и приятен в обработке: )
Завод находится совсем рядом от МКАД http://www.rockwool.ru/sw55177.asp , на велике можно домчать
за 5 сек. ;)

Если именно ЗВУКоизоляция, то пробковые маты. Довольно дорого, но максимально эффективно.

минвата

У нас пенопласт.

Любые волокнистые материалы (в них звуки "запутываются"). Ну, вот Вам Роквул посоветовали - хороший вариант. Пенопласт гораздо менее эффективен.
Лучне приклеивать, чтобы не было мостиков, по которым передаётся звук.