На 4-6 порций: 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки хлебных крошек, 500 г белой рыбы типа трески, 1,5 чайной ложки соли, свежемолотый белый перец, 1,5 столовой ложки муки, 30 г размягченного сливочного масла, 300 г густых сливок, 2 яйца
Оформление: очищенные креветки Подавайте с креветочным соусом, грибным соусом (см. рецепт 420) или белым винным соусом (см. рецепт 432), вареным картофелем, картофельным пюре или рисом.
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Половиной нормы сливочного масла смажьте продолговатое блюдо емкостью 1,5 литра. Можно также использовать кольцевую форму. Посыпьте хлебными крошками.
2 Почистите рыбу и удалите все кости. Нарежьте рыбу кусочками и поместите в пищевой процессор. Посыпьте небольшим количеством соли. Включите процессор и хорошо измельчите рыбу. Остановите процессор. Добавьте белый перец, сливочное масло, муку и яйцо.
3 Снова включите процессор. Постепенно добавляйте сливки, пока смесь не станет однородной. Не переусердствуйте, иначе смесь может расслоиться.
4 Вылейте приготовленную смесь в блюдо или форму. Содержимое не должно превышать двух третей объема блюда, так как во время приготовления смесь будет подниматься. Накройте фольгой или жиронепроницаемой бумагой. Поместите форму в жарочную емкость, заполненную водой. Воды должно быть столько, чтобы при погружении в нее формы жидкость находилась в средней части емкости.
5 Запекайте в духовке в течение 50-60 минут. Проверьте готовность блюда чем-нибудь острым: запеканка должна быть плотной. Немного охладите блюдо и освободите его края с помощью ножа или лопаточки. Выложите запеканку на тарелку. Украсьте очищенными креветками и подавайте с соусом.
Вариации: Запеканка может быть ароматизирована 6 столовыми ложками тонко измельченного укропа.
Мясная:
Мясную запеканку будем готовить из фарша разных сортов и картофеля.
Для фарша понадобится 300 г баранины, 200 г свинины и 300 г телятины. Пропустим мясо через мясорубку дважды.
В фарш для запеканки добавим 1 - 2 больших луковицы, соль, черный перец, кориандр. Вымешаем как следует с добавлением 1,5 - 2 стаканов воды, чтобы фарш для запеканки получился воздушным.
6 картофелин натрем на крупной терке.
Лист для запекания обмазываем растительным маслом и посыпаем манной крупой. Выкладываем на него половину натертого картофеля. Как следует посолим. На картофель выложим все подготовленное мясо и сверху добавим оставшийся картофель.
2 столовых ложки сметаны смешаем с 1 яйцом, солью. Обильно обмажем сверху мясную запеканку приготовленной смесью. Сверху присыпаем дорожками переменно розмарином, базиликом, красным перцем.
Накрываем мясную запеканку фольгой и - в духовку, на 1,5 - 2 часа, готовим при температуре 200 градусов.
При подаче на стол присыпаем мясную запеканку порезаной зеленью
Приятного аппетита!
