как приготовить котлету из говядины для ребёнка 11 месяцев

Можно сделать что-то вроде мясных нежных оладий (внутри получатся "воздушными")

Через блендер прокрутить 1/4 лука + добавить и прокрутить 3/4 фарша, + яйцо. Потом добавить молоко (оно то и делает котлетки нежными и воздушными) , до консистенции жидкой сметаны.
Ложкой выложить на сковородку (немного воды + растительтное масло) .
Жарить вначале под крышкой, на второй стороне - можно крышку открыть (чтобы вода немного испарилась)

Првильно, паровую! Котлеты паровые

Пропустив филе через мясорубку, смешивают фарш с белым хлебом, намоченным в молоке, и вновь прокручивают фарш. Добавляют яйца и взбивают, чтобы все превратилось в однообразную массу, из которой чайной ложкой формуют котлеты; последние варят на пару 25 минут. Солят и перчат перед подачей.

800 г филе, 6 куска белого хлеба, 150 мл молока, 4 яйца, соль, перец

Одного так выкормил. Засранец не хотел тугую сиську сосать, а от куриц цвел.

Мясное суфле.
Мясо прокручиваем два раза в мясорубке, с небольшим кусочком размоченого в молоке белого хлеба, и лучком, добавляем желток (если нет аллергии) . Все хорошенько перемешиваем пиалушку смазываем растительным маслом выкладываем фарш разаравниваем и ставим на водяную баню под крышку.
Точно таким образом приготовьте тефтельки только без хлеба и отварите их в воде или овощном бульоне.
Жарить не рекомендуется. ЖКТ ребенка еще очень не совершенно.

сделай паровую

А что, так мясца захотел? Не боитесь в таком возрасте, кормить его говядиной? Тяжеловато ведь для желудка. Какая необходимость?

может не стоит пускай ещё поживёт

Вообще согласна с Владимиром Птоховым, НО:
1. Детям этого возраста можно ТОЛЬКО желток яйца (белок тяжелый для печени)
2. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не перчите и желательно не солить.

Не обязательно давать ребенку говядину, можно курятину, печень и рыбу. И не стоит сильно измельчать если у ребенка есть зубки, он должен сам жевать учиться.