у ребенка аллергия на молоко, чем заменить в выпечке?

Я вам НЕ СОВЕТУЮ давать ребенку сою: это пищевая культура европейский желудок на нее реагирует отрицательно
Кроме того существу ОГРОМНОЕ количество рецептур теста, где молока НЕТ!
Я вас называю только НАЗВАНИЕ теста:
1.классическое пресное (тесто для пирожков, пиццы, вареников, домашней лапши и т. п. )
•мука + вода +соль (хлебное тесто и лаваш)
•мука + вода + сода (разрыхлитель) + соль
•мука + яйца +соль (яичное тесто)
•мука + яйца + сода (разрыхлитель) + соль (яичное тесто)
2.пресное тесто для блинов - там вариантов без молока множество
•мука + масло + сахар
•мука + масло + сахар + сода (разрыхлитель)
•мука + яйца + сахар
•мука + яйца + масло + сахар
3.дрожжевое тесто без молока - опять много вариантов
•мука + вода + дрожжи
•мука + вода + масло + дрожжи
•мука + вода + яйцо + дрожжи
•мука + вода + яйцо + масло + дрожжи
4.безе
•яйцо + сахар (классика)
•яйцо + сахар + орехи (ореховое безе)
5.бисквитное тесто
яйца + сахар +мука (классика)
яйца + сахар +мука + сода
яйца + сахар +мука + крахмал
яйца + сахар +мука + орехи (ореховый бисквит)
яйца + сахар +мука + какао (шоколадный бисквит)
яйца + сахар +мука + фрукты (фруктовый бисквит)
6.песочное тесто для сладкой выпечки
мука + масло + сахар (или соль)
мука + масло + сахар + Орехи (или какао или фрукты)
мука + масло + сахар + сода (разрыхлитель)
мука + масло + сахар + яйца
мука + масло + сахар + яйца + сода (разрыхлитель)
7.эклеры (заварное тесто) (мука + масло+Яйца+вода+соль)
ПРИМЕР рецептуры эклера: (Основной рецепт заварного теста)
2 стакана муки, 160 г сливочного масла или маргарина, 1,3 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли, 8—10 яиц.
8.медовое тесто (стандартный набор продуктов разных вариантов, что были выше но вместо сахара - мёд)

если аллергия на лактозу - молочными продуктами без лактозы.
уже давно есть в продаже.
или соевым молоком (кроме молока есть и йогурт, и сыр) . оно полностю из растительных ингридиентов

апельсиновым соком, соевым молоком, рисовым молоком, кокосовым молоком.

зачем нужна выпечка как правило принехватке калия быстро набирают вес кормите фруктами

водой

Смесь детская соевая - и кашки на ней варить можно и в выпечку (не дешевая она правда).

...можно применять яблочный сок, воду, рисовое, соевое, кокосовое или овсяное молоко....

воду