как приготовить борщ

Борщей много. Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Гарантия что он получится вкусный, ароматный с насыщенным свекольным цветом

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая.
ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ. ОН ДОБАВЛЯЕТСЯ В БОРЩ НЕ ДЛЯ КИСЛИНКИ (ТОГДА ЗАЧЕМ САХАР ?) А ИМЕННО ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТА СВЕКЛЫ.

Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
Сметанка

Борщ украинский с пампушками
говяжье мясо - 300 г
свекла – 1 шт. среднего размера
свежая капуста – 1/2 кочана
картофель – 5-6 клубней
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
чеснок - 3-4 дольки
помидоры свежие - 4-5 шт.
мука - 1 ст. л.
жир - 200г
свиное сало - 50г
сметана - 1/2 стакана
сахар – 1 ст. л.
сок половины лимона
зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
мука – 1.5 стакана
молоко - 3/4 стакана
сахар – 1 ст. л.
дрожжи свежие – 10г
масло растительное – 2 ст. л.
чеснок - 3 дольки
квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

В воду положить резаный картофель. Обжарить на огне тёртую морковь и рубленый репчатый лук. Обжарку сложить в кастрюлюс картофелем. Добавить мелкорезаный красный сладкий перец. Добавить отваренную красную фасоль (или консервированную красную фасоль) . В конце варки положить мелкорезанный помидор или томатную пасту. И сразу же положить натёртую отварную свёклу (или резанную0и пару ложек чайных сока лимонного или уксуса столового. Выложить в тарелку, добавить толчёный чеснок, сметану и рубленую зелень. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ставите вариться мясо-косточки. Если свинина, через полчаса закладываете свёклу, порезанную кубиками или соломкой. Сразу в бульон добавьте 1-2 (зависит от объёма бульона) стол. ложки уксуса, чтобы борщ был ярким. Ещё через полчаса закладываете нашинкованную капусту, даёте закипеть, кладёте морковь, картошку, закрываете и варите дальше ещё минут 20. Солите, кладёте специи, 1-2 чайн. ложки сахара. В это время натирете морковку на крупной тёрке и вместе с нарезанным луком слегка обжариватее на растительном масле. Закладываете в борщ. В почти готовый борщ (за 5 минут до готовности) кладёте растёртый ножом чеснок. Выключаете огонь и настаиваете борщ мининмум 30 минут. А потом наслаждаетесь вкуснейшим ароматным блюдом))))

Для ребенка (впрочем и для семьи теперь только так и готовлю) делаю борщ БЕЗ ОБЖАРОК. Отвариваю говядину 1,5-2 часа. Бульон два раза сливаю, чтобы был прозрачный и без всякий "отходов". Бульон солю. Забрасываю мелко нарезанный лук и тертую морковь. Когда закипит- забрасываю картофель. Когда вновь закипит- шинкованную капусту. Снова закипел- тертую, заранее отваренную свеклу. Снова закипит- тертый помидор (без шкурки) . В самом конце выдавливаю чеснок и зелень, лавровый лист. Сыну (год и четыре) очень нравится кушать такой "детский борщ" со сметанкой. Пропорции все делаю на глаз.

бульен на мясе либо кости проварить хорошо ...я обычно ставлю ещё на низкий градус томиться час другой ...
потом картофель кубиками порезанный .. кипятить пока не сварится
потом капусту пошинкованную .. прокипятить немного до готовности чтоб не было сырых прожилок ...
залить зажарку по солить по перчить на вкус и потомить с минут 15 на небольшом огне
Зажарка лук порезанный не крупно морковь на терку крупную прожарить до золотистого цвета туда добавить буряк на крупной терке протертый, не обжаривая залить томатным соком натуральным. . либо помидоры на терку без кожуры либо томатную пасту с водой мешать ...и на небольшом огне томить пока буряк не проварится хорошо .. возможно даже бульен добавлять если будет выкипать.. .

все это я делаю на глаз ...
на 5 литров бульена
6 крупных картофелин, капустину на кило полтора, и буряк с кулак хороший
небольшую морквину и луковицу

рецепт как то закрепился на этом ..мне такой вкус больше нравится
у каждой хозяйки он свой ...почитала что вам рецепты писали чуть не блеванула... без обид прост я украинка и для нас борщ святое ...а эти рецепты вводят в ужас..

1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо залить водой, варить 1.5 часа. Затем мясо нарезать небольшими кусочками. Добавить в бульон. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Свеклу нарезать тонкой соломкой. Свеклу обжарить на растительном масле. Добавить уксус и томатную пасту (если паста густая, добавить немного воды) , тушить 5-7 минут. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, посолить. Когда бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут. Добавить свеклу, варить еще около 10 минут. Добавить лук и морковь. Следом добавить лавровый лист. Если необходимо, посолить, поперчить. Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавку. Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут. Готовый борщ разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

всё тоже самое как щи варить только туда надо добовлять свеклы.