Какую рыбу ( название) лучше использовать при приготовлении блюда для маленького ребёнка? И как её приготовить, что бы +

Можно взять горбушу (ну и конечно, любую другую красную рыбку) , у нее косточки очень хорошо отделяются. Чтобы не была сухой, можно приготовить ее в кляре. Очень вкусная рыба конгрио (креветочная) , форель.
Из белых рыб - хек, треска, судак. Я их запекаю под майонезом и сыром.
В речной рыбе костей больше, их трудно выбрать. Но можно сделать котлеты. Очень нежные котлеты из щуки.
Фарш делаю как для мясных котлет, но когда формирую котлетки в центр кладу маленький кусочек масла.

Горбушу, минтай, сёмгу, форель, нельму.
Рыбное суфле
Рыбу очистить, удалить кости, снять кожу, промыть, отварить на пару и остудить. После этого дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить молочный соус, слегка посолить и перемешать. Соус приготовить так: прогреть муку и развести ее молоком, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки положить в фарш и перемешать. Белки взбить до пены и, помешивая, ввести в фарш. Форму смазать маслом, выложить в нее рыбный фарш, довести до готовности. Подавать суфле с зеленью.

Белую рыбу - судака или треску (и других тресковых - хек, пикша) .
Только не пангасиуса и тиляпию - это условно съедобные рыбы из Меконга. Совершенно неожиданно может быть аллергия или паразитарная инвазия!
Я бы сделал ТЕЛЬНОЕ - филе рыбы освободить от костей, на край положить кусочек масла, слегка посолить, завернуть в рулет, завязать в кулинарную пленку или в впакет и отваривать в кипятке около 15 минут.
Есть можно холодным и горячим. Можно и обжарить кусочек холодного тельного.
ЗЫ У сазана очень много межмышечных костей. Их ОЧЕНЬ тяжело вытащить.

В садике дают только Минтай!

минтай, хек...

филе тилапии. очень вкусная рыбка

мне нравится горбуша, минтай
Котлеты из горбуши.
500 г филе горбуши
2 яйца
зелень
соль
перец
растительное масло
Филе горбуши мелко нарезать.
Зелень мелко покрошить.
Яйца взбить.
Смешать яйца, горбушу, зелень, посолить, поперчить.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить котлетки, жарить на среднем огне 5-7 минут.
Перевернуть, жарить еще 5-7 минут.

сазан, готовьте на пару либо жарьте с небольшим количеством масла. у сазана крупные кости, которые очень легко удалить. мясо нежное, приятное на вкус.
вареный судак тоже очень хорошо. судака берите покрупнее, тогда и кости его будут крупными. в любом случае, перед кормлением желательно проверить всю рыбу, при необходимости пальцами размять мясо и извлечь все кости. не забывайте о том, что в речной рыбе могут находиться кишечные паразиты