Как Вы делаете блины/налистники? Я без соды пищевой, а Вы добавляете соду? Как у некоторых они с дырочками получаются?

А мой секрет ажурных блинов без соды-яйцо: отделить белок от желтка. Желток смешать с молоком (кефиром), сахаром, солью, мукой, добавить пару ложек олии, оставить на 15 мин. для набухания в прохладном месте, а перед жаркой добавить в тесто взбитые охлажденные белки, осторожно перемешивая ложкой снизу вверх.

всегда с дырочками, без соды. Вот вспомнила, купила я как то сковороду спец для блинчиков, так вот в ней они почемуто без дырочек получались, от этой сковороды избавилась.

Если замешать блины на кефире или сметане они с дырочками получаются.
Ингредиенты для блинов на кефире:
1 яйцо, 150-200 гр. сметаны или кефира, молоко 400 мл. , муки 1-2 стакана (чтобы получилось как жидкая сметана) , соли 0,5 ч. л. , сахару 1 ст. ложка, соды 0, 25 ч. л. масло растительное 2-3 ст. л. , немного кипятка около 50 мл. , сало свиное для жарки

Я никогда, а чтобы с дырочками-добавляю растительное масло в тесто и смазываю сковородку.
А еще слышала, что можно добавить сильно-газированную воду в тесто для дырочек)

Блины в дырочку получатся, если молоко холодное смешать с мукой и яйцами, туда вливать кипящую воду медленно, раст. масло и непрестанно помешивать ), затем массу немного охладить. На раскаленной сковороде печь.

Нет, соду не ложу. дырочки сами по себе получаются

А на самом деле все просто, от рецепта здесь ничего не зависит! Просто нужно жарить на сильно раскаленной сковороде, наливать блины потоньше, в тесто обязательно перед жаркой добавить рюмку раскаленного на этой же сковороде подсолнечного масла и хорошо перемешать и жарить их на обычной сковороде, а не с антипригарным покрытием.

а для чего дырочки?

Ой, а я знаю секрет! Как-то они у меня только такие и получаются, тоненькие, с многочисленными дырочками. Как-то узнала, что их называют ажурные. Кто-то их делает с содой. я лично обхожусь без нее.
В кастрюльку 0,5 литра воды + 0,5 литра молока подогреть на плите, влить в миску, где будет замешиваться тесто, добавить 3 яйца, 1 ст. ложку соли, сахар (для более пресных 3ст. л, для тех кто любит послаще 5ст. л) . Все взбить миксером.
Затем добавляем 3 стакана муки, 1 чайную ложку соды, 5 стол. ложек раст. масла, все еще взбить миксером.
В это время раскаливаете сковороду, а дальше - дело техники стряпаете блинчики.
Примечание: Перед каждым блином, я еще немного смазываю сковороду р. маслом, а когда блин оказывается на тарелке, смазываю топленым сливочным маслом и каждый раз накрываю крышкой, так они не засыхают. Еще можно на кефире их, тесто в холодильнике подержать чуток, потом охладив, печь блины.

молоко пополам с водой и в самую последнюю очередь добавить соду гашенную или минеральной воды с газом

Тесто, замешанное на одном молоке или кефире не дадут дырочек, тесто надо замешивать на молоке пополам с водой, тогда блины будут кружевными, зто из моего опыта