Дайте рецепт домашнего сыра, заранее спасибо

Нам понадобится:
Творог – 1 кг. Творог я использую домашний, сделанный своими руками. Он должен быть обязательно максимально обезвоженным. Для этого на сутки я ставлю его под пресс для стекания лишней сыворотки (в качестве пресса выступает 3-х литровая банка, наполненная водой) . Магазинный творог можно не обезвоживать.
Масло сливочное – 100 г. Перед началом готовки должно быть комнатной температуры. От количества масла зависит мягкость сыра. Чем его больше – тем мягче сыр.
Яйца – 1 шт. Тоже перед началом готовки должно быть комнатной температуры
Соль – 1 ч. л.
Сода – 1 ч. л. Сода нужна для того, чтобы нейтрализовать излишне кислый вкус творога.
Зелень по вкусу (или любая другая пряность по вкусу)
Чеснок – 2 зубчика

Приготовление:
Если используется магазинный творог, то его перед началом готовки лучше пропустить через мясорубку. Если домашний – то можно сразу приступать к варению сыра.
Действие первое – слегка взбить вилкой яйцо.
Действие второе – подготовка специй и добавок. На фотографии сыр с чесноком и зеленью. Перед добавлением их в сыр я чеснок и зелень мелко нарезала.

Действие третье — творог выложить в кастрюльку с толстым дном, добавить нарезанное кусочками масло, соду и соль.

Варить все на маленьком огне, непрерывно помешивая содержимое кастрюльки, до получения однородной плавленой массы. Мешать надо постоянно, иначе сыр начнет пригорать. До кипения не доводить!

Варить нужно около 10 минут.

Снять сыр с огня, добавить яйцо, чеснок, зелень.

Все перемешать и вылить тягучую сырную массу в огнеупорную форму, предварительно смазанную маслом.

Для застывания сыр на 6-8 часов убрать в холодильник.
Вот и все! Очень быстро и просто.

Теперь сыр можно доставать из формы и пробовать.

Идеально – намазать сыр толстым слоем на свежий ржаной хлеб и подать, например, к завтраку.
Приятного аппетита!

Сыр домашний типа маскарпоне
Представлено Nobility_Cuisine в сб, 06/13/2009

Сливки налить в кастрюлю и поставить греться на водяную баню до 75°, пока не появятся пузырьки. Всыпать творог, размешать и прогреть. Взбить блендером или протереть через сито. Откинуть смесь на покрытое марлей сито или дуршлаг. Дать подсохнуть не менее часа. Затем переложить готовый сыр в плотно закрывающуюся тару и выдержать сутки в холодильнике до загустения и созревания.

200 г сливок 33%, 200 г творога жирного 18%

Не используйте творог жирностью менее 10%, так как в нем мало кальция и получается совершенно другой вкус.

Сыр литовский

Творог опускают в кипящее молоко. Когда свернется, массу выливают на втрое свернутую марлю и подвешивают для отделения сыворотки. Потом, добавив сметану и тмин, протирают через сито и подогревают. Готовую массу опять кладут в тот же марлевый мешочек и выкладывают на лист под гнет до застывания.

молоко 1 л, творог 500 г 20%, сметана жирная 50 г

Домашний сыр

Молоко - 1литр,
соль - 1ст. ложка крупной соли,
сметана - 1баночка (200мл) ,
яйца - 3шт.

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и ТОНКОЙ струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая 3-4минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить туда порезанный укроп, и затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
Вкус типа сулугуни или нежной брынзы.