Домашний творог Как вы готовите творог в домашних условиях?

скисшее домашнее молоко выливаю в кастрюлю и на мааасеньком огне оно доходит, створоживается.

замораживаем кефир потом на сито получается творожная паста и сыворотка

Для детишек делал когда-то. Для справки: моему младшему 30 лет.

 

Творожок

 

Своему ребенку я творожок готовлю двумя способами:

В идеале использовать детское молоко и кефир, но если таковых нет
подходят любые качествоенные продукты.

1.берем пачку молока (200 гр) и кефира (200 гр) , доводим молоко до
кипения и вливаем кефир, мин. 2-3 держим на небольшом огне, в это время
образовываются хлопья творога и сыворотка, затем отбрасываем все на сито
(сыворотку выливать не стоит ею можно будет развести творожок до нужной
консистенции) полученного объема хватает на 2 кормления (на 1 кормление идет 50
гр примерно) .

2. берем пачку молока (200 гр) и 1-2 столовые ложки сметаны (чем
сметана жирнее тем нежнее творожок) . в чашеке перемешиваем сметану с частью
молока в однлродную смесь (консистенция как на тонкие блины) , остальное молоко
кипятим, после чего вливаем сметану с молоков в кипящее молоко мин. 2-3
держим на небольшом огне, в это время образовываются хлопья творога и
сыворотка, затем отбрасываем все на сито (сыворотку выливать не стоит ею можно
будет развести творожок до нужной консистенции) полученного объема хватает на 2
кормления (на 1 кормление идет 50 гр примерно) .

Храню творожок приготовленный указанными способоми в течении суток

Вскипятите 2 литра молока (самого простого, из пакета) , затем, добавьте в кастрюлю 1 литр кефира. Слега перемешайте и сделайте маленький огонь. Когда вся масса поднимется кверху, выключите огонь и оставьте на час в кастрюле. В дуршлаг положите влажную марлю, сложенную в 4 слоя и аккуратно вылейте туда содержимое кастрюли. Дайте стечь сыворотке (лучше делать на ночь) . ВКУСНЫЙ творог готов! Проверено на практике не один раз.

Если хотите намеренно сквасить свежее молоко, можно положить в него немного сметаны или корку ржаного хлеба и оставить в теплом месте. Когда образуется простокваша (плотная масса) , поставьте банку с ней в большую кастрюлю (на дно лучше положить подставку или сложенную в несколько раз салфетку) . Налейте в кастрюлю воду, так чтобы она достигала уровня простокваши во внутренней банке, и поставьте на огонь. В простокваше длинным ножом сделайте крестообразные прорезы до самого дна банки, так масса будет лучше прогреваться внутри, сыворотка будет циркулировать.
Теперь следите, чтоб вода не закипела, а то творог получится переваренный, слишком сухой. Итак, в очень горячей воде, но не в кипящей, держим банку с простоквашей до тех пор, пока она не разделится на сыворотку и творог, это будет хорошо видно. Можно нагрев выключить и еще некоторое время (полчаса) пусть постоит так, творог уплотнится. Теперь постелите марлю (двойной слой) на дуршлаг и вылейте творог с сывороткой туда. Под дуршлаг поставьте кастрюлю для сбора сыворотки (ее можно выпить - полезно и вкусно! , сделать блины, использовать в косметических целях, протирать листья комнатных растений... ) Концы марли завяжите узелком и подвесьте - пусть вся сыворотка стечет.
Молоко должно быть максимально близко к настоящему. Стерилизованное, долгого срока хранения, откровенно восстановленное из порошка - не подходят!

Если для детей , можно сделать кальцинированный творог , на стакан молока , не скисшего , столовую ложку хлористого кальция , поставить на огонь , молоко свернётся , дать остыть и в марлю процедить , и подвесить чтобы стекало , а если простой , то надо чтобы молоко скисло и тогда перелить в такую кастрюлю или бидон , чтобы поставить в другую кастрюлю с водой и на огонь , вода будет кипеть , а молоко будет медленно сворачиваться , а потом всё тоже самое , процедить , подвесить , чтобы стекало , будет настоящий вкусный творог!

1 литр свежего молока (не прокисшего! ) подогреть в кастрюле до 40 градусов, добавит половину стакана сметаны жирной 20-25%, оставить в тепле на сутки. Масса превратится в однородный сгусток, поставить на медленный огонь до отделения сыворотки, процедить. Сыворотку не выбрасывать, не ней оладьи можно приготовить. Молоко, из которого получается хороший творог надо тоже выбирать, а это уже методом проб

Молоко чуть с кислинкой на небольшой огонь и как только начнет сворачиваться, выключаю газ, минут через 15 выливаю в дуршлаг с двумя слоями марли. Когда хорошо стечет сыворотка, творог готов. Если нет деревенского молока покупаю молоко с неопределенным процентом жирности, например, указано жирность молоко 3,6-4,8 процента. Можно в свежее молоко добавить немного кефира или кислого молока и проделать все, как я написала раньше.

1молоко нужно сквасить - можно просто налить в кастрюльку и поставить на батарею, для ускорения можно добавить сметаны/кефира/ряженки/корочку хлеба, примерно через сутки (это без добавок) сверху образуется сгусток.
2поставить на водяную баню (в кастрюлю большего размера с водой) т. к. белок молока сворачивается при 82-85 гр и если кипятить кислое молоко творог будет резиновый

3закипит - убавить газ до легкого шевеления поверхности воды и варить до сворачивания всего сгустка - ложкой проверять средину

4откинуть в друшлаг с марлей/широким бинтом и оставить стечь сыворотку - ничего протирать не надо, творог будет как паста и кстати сгусток разбивать не надо иначе будет много мелких хлопьев которые протекут через марлю

можно скипятить молоко и добавить сок лимона - так делают сыр маскарпоне - но проблемы с дозировкой сока.. . не в коем случае не сквашивайте хлористым кальцием - это из народного фольклора - недавно читал одного технолога - пишет что полезные белки он не сворачивает.. .

успеха

Боже !!!какие сложности !!!Делаю просто : наливаю в кастрюлю кефир и ставлю на средний огонь, довожу почти до кипения около 80 гр. Все! Немного остынет - на друшлачек из лески и кормите . На здоровье.

открываю холодильник, разворачиваю упаковку - творог готов!

Кислое молоко (кисляк) выливаю в каструлю, на очень маленьком огне подогреваю. Пробую пальцем чтобы было не очень горячо. Потом стоит 1 - 2 час. Творог собирается вверху. Откидываю на друшлак и даю стечь сыворотке.

Купите пакет молока ( в мягкой упаковке!! ! иначе творог не получится! ) налейте в кастрюлю, добавьте половину лимона ( если попадут косточки, удалите их) . Подогрейте . Творог начнет сворачиваться. В дуршлаг или сито положите в несколько слоев марлю. Налейте туда будущий творог. Дайте стечь сыворотке ( можно оставить на ночь ) . Поставьте сито в холодильник ( творог застынет) . Затем аккуратно выньте творог из марли на тарелку.