как делать домашний творожок? И можно в коровье молоко дабавлять козье?

Сначала про творог, как говорится быстрого приготовления.
В аптеках продается ХЛОРИСТЫЙ КАЛИЙ. Поелзная вещь для укрепления сосудов, но в данном случае она употребляется с другой целью.
Кипятите молочкои добавляете в него половинку чайной ложечки этого ХЛОРИСМТОГО КАЛЬЦИЯ. Прямо на ваших глазах молоко превратится в творог.
Затем отжать и есть.

Молоко поставить в теплое место. Для быстрейшего сквашивания нужно положить небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3~4 дня (в зимнее время) молоко превратится в простоквашу. Во время скисания молоко не следует перемешивать. Готовность определяется по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют вертикальные "ходы".
Осторожно снять отстоявшиеся сливки, иначе много сливок сцедится вместе с сывороткой через марлю.
Простоквашу вылить в подходящую по объему кастрюлю. Хорошая простокваша НЕ ДОЛЖНА литься. Банку приходится трясти, чтобы она начала вываливаться. Из текучей простокваши творог получится другой структуры и менее вкусный.
Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Через 10 мин (соблюдение времени очень важно) следует проверить температуру. Это осуществляется двумя способами.
Первый способ.
Осторожными движениями перемешайте содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Опустите палец в массу. Она должна быть чуть теплой.
При втором способе нужно потрогать бок кастрюли ближе к дну и к верху. Нижняя часть кастрюли не должна быть горячей, но и не теплой, а какой-то средней теплоты, верхняя часть кастрюли при этом должна быть чуть теплой.
Если масса еще не приобрела такую теплоту, оставить ее на огне еще на 5 минут и произвести проверку температуры снова.
Очень важно не перегреть простоквашу, ибо тогда творог станет жестким, мелкозернистым и неприятным на вкус.
Выключить огонь и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу.
Большую миску застелить марлей и вылить туда содержимое кастрюли.
Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.
Когда сыворотка перестанет даже капать - творог готов.

Можно традиционным способом, путём нагревания скисшего молока. Но творога в этом случае получается не так много. А можно творог приготовить из цельного молока. Для этого подойдёт даже совершенно свежее молоко.
В литр кипящего молока добавить кальций хлористый ( содержимое 2 ампул ), перемешать и убрать с огня. Содержимое слить в сито и дать стечь жидкости. Получается хорошая порция богатого кальцием творога. Этот рецепт мне рекомендовали в детской поликлинике. Очень нежный, вкусный творог. Моя дочка ела его с большим удовольствием. Он совсем не кислый.

Над кипящей водой в ситечке кефир ложкой помешивать минуты 3.

Нагрейте почти до кипения стакан молока и влейте туда 0,5 кефира или ряженки, помешайте ложкой и откиньте на марлечку. Все.
Первой дочке делала с хлористым кальцием, но говорят не всем рекомендуют такой творожок, поэтому второму стала делать из кефира. Вкусные оба.
Растите большими!!!