Рецепт соуса итальянский петух подскажите

Per il sugo: un gallo, possibilmente vecchio e ruspante, di 2,5-3 kg tagliato a pezzi, una carota, una cipolla, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, timo, maggiorana, salvia, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro o uno di concentrato, un bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di farina, brodo di carne, una fetta di lardo, un bicchiere di olio d’oliva, sale e pepe.

Per la pasta: 8 hg di farina di frumento tipo 00, 3 uova intere e 4 tuorli, un cucchiaio di olio di oliva, sale.

Preparazione:
Far soffriggere in olio la cipolla, l’aglio, la fetta di lardo, la carota e le erbe aromatiche. Far rosolare nel soffritto i pezzi di gallo dopo averli leggermente infarinati. Aggiungere il vino e, quando questo è evaporato, il pomodoro e il brodo fino a coprire i pezzi di pollo. Cuocere lentamente e se necessario aggiungere del brodo.

Quando la carne è cotta, passare il sugo al passaverdura e far restringere sul fuoco.
La pasta si prepara in maniere tradizionale con l’aggiunta di poca acqua tiepida. Una volta stesa si taglia a blécs (quadri irregolari, forme romboidali).

La pasta lessata va condita poi con il sugo e con qualche pezzetto di carne di gallo. Il sugo di gallo di usa anche per condire i mlinci.

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