Как сделать лапшу жёсткую как в бэпэшке

Я делаю так.. 2 стакана муки, 2 яйца, соль.
замешиваю минут 10..потом минут 20 этот "шарик" в целафан или тарелкой накрываю чтобы "дошёл"..
потом раскатываю.. делаю колбаску.. режу на части.. раскатываю каждый кусок.. свёртываю.. нарезаю любой толщины и длины .. раскладываю на полотенце.. высушиваю..
Готовлю лапшу из приготовленного сразу.. остальное можно в пакет и хранить.
(получается очень жёсткая и вкусная домашняя лапша)

мука и яйца и никакой воды

мука и яйца, и месить долго, постоянно подсыпая муку. Вымесить нужно до такой степени. чтобы комок теста был очень твердым, и его трудно было раскатать. потом раскатывать его тонкой скалкой (так легче), раскатать как можно тоньше. потом поставить на огонь сухую сковородку, порезать раскатанное тесто на широкие полоски, и подсушить их на сухой горячей сковородке. и только потом уже полоски теста нарезать как лапшу. рассыпать на противень и досушить в духовке. Я еще делала так - варила куриную спинку, потом оббирала с нее мясо, резала мелко-мелко зелень, а потом по моему описанию - яйца. мука и месить.

Мука и желток без воды, сделать тесто, раскатать и бросить в кипящую воду или бульон.

недоварить

бабушка моя делала всегда сама так: в муке горкой чуть соль делаем кратер и туда выливаем яйцо. Аккуратно месим. Добавляем еще муку, если требуется для крутости теста. Потом скатываем в колбаску и раскатываем тонко-тонко. Пласт сворачиваем в трубочку и режим полосочки 3 мм примерно. Раскладываем сушиться на подносе на день. Когда высохнет можно готовить.

Раскатать тесто, нарезать на полоски и подсушить в духовке