чем заменить яйцо в мясном фарше?

А зачем оно там? Фарш и так белок.

Фарш -это мясо и приправа !

Если котлеты делаете, ничем.

Крахмал

В фарш не нужно яйцо. Совсем.

Крахмалом -.хлеб положи в молоко разоми и добавь в фарш

Вы котлеты делаете? Яйцо там и не нужно вовсе. Главное, это хорошо вымесить фарш, как бы отбивая. Тогда он приобретет нужную плотность и котлеты не развалятся

Хорошо его отбить.

ложкой крахмала?

Тёртой сырой картошкой.

Для чего потом этот фар, в какое изделие?. Как для связки, не нужно там яйца. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку. Это если для котлет.
И еще: Чтобы котлеты были вкуснее… самые вкусные котлеты получатся из фарша, который постоит 5–6 часов вместе с нарезанным луком, солью и специями в холодильнике. Мясо немного замаринуется, котлеты будут гораздо вкуснее.

никогда не добавляю яйцо в фарш. Он же жестким становится!

Никогда не понимала, для чего яйца в фарш добавляют? В мясе белка больше содержится, чем в яйце!))

я только в котлеты кладу яйцо. может и вам не нужно?

Вареный картофель, разваренный рис, манка.

Во-первых, в фарш если и добавляют, то не яйцо, а желток яйца, так как там есть лецитин, являющийся эмульгатором. Белок ухудшит фарш. Во-вторых, сделать то, что делает эмульгатор можно с помощью механических интенсивных воздействий.

В мясном фарше яйцо не нужно, фарш становится жёсче, кладите белый размоченный хлеб.

Надо отбить слегка фарш, сцепка волокон повышается и изделие не разваливается.. (ту же самую роль выполняет яйцо)

Крахмальчиком .

я не добавляю никогда

Яйцо для связки добавляют. Не знаю какой именно у вас фарш, если с нормального мяса то достаточно хорошо вымешать (отбить) Разваливаться не будут. Это для котлет, шницелей и тому подобному. А на пельмени например вообще яйцо не надо.

Тёртой на самой мелкой тёрке картошкой

Белый размоченный хлеб