как приготовить индюка

став:
1 большой индюк, 1 кг свинины, темный перец, 1 лепешка, 30 г шоколада, 150 г кунжутного семени, 50 г миндальных орехов, орехи, 10 ароматных гвоздичек, 15 стручков черного перца, корица, 1 долька чеснока, майоран, мята, 1 кг помидоров, 150 г свиного жира, 3 больших ломтика авокадо, 20 г сахара, соль

Способ приготовления:
Индюка обработать, разделать на части, уложить в довольно большой горшок, посолить. Немного спустя добавить в горшок нарезанную кусками свинину, горшок поставить на огонь, залив предварительно водой. Варить до готовности.
Перец поджарить на сковороде до готовности. Семена поместить на сухую лепешку, поджаривать до золотистого цвета. Затем перец и семена поместить в кастрюлю и слегка залить водой.
Отдельно, в другой кастрюле, поджарить кунжутное семя, орехи и миндальные орехи. Некоторое время спустя добавить гвоздику и молотый черный перец, корицу, нарезанный чеснок, майоран, мяту, вымоченный перец с семенами. Все эти компоненты смешать и истолочь в ступе, пока не получится однородная и устойчивая масса. Затем отдельно растолочь помидоры.
В отдельной кастрюле растопить жир и, когда он достигнет высокой температуры, поместить туда все ингредиенты, поставить на огонь и держать на огне, пока все не поджарится. Затем в кастрюлю уложить все мясо и влить бульон, в котором оно варилось.
В конце приправить солью по вкусу, положить ломтики авокадо, шоколад и немного сахара.

Индейка Мари-Мадлен

Запечь индейку, обмазанную маслом и специями, в духовке при 200° за полтора часа. Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течение 10 мин. Обмыть холодной водой и порезать. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно перемешать и влить эту смесь внутрь индейки. В оставшийся от жаренья сок положить шампиньоны, добавить бренди, сметану и сыр и подержать в духовке 25 минут. Как только индейка будет готова, переложить ее на подогретое блюдо. Гарнировать фруктами, соленьями и зеленью.

Индейка 1 шт, масло сливочное 200 г, шампиньоны 500 г, тертый сыр 100 г, сметана 200 г, бренди 1 рюмка

Если в плите есть вентилятор (турбо-режим) , обязательно включите его на средний обдув - ровнее подрумянится.

То же в клюквенном соусе (фильм)
http://www.youtube.com/watch?v=pWEKknTdYak

Блюдо из индюка
Для приготовления блюда понадобятся: 400 г филе индюка, 1 ч. л. крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г бульона, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. смоченного крахмала.

Мясо индюка нарезать кубиками, посолить, добавить крахмал и оставить. Лук крупно нарезать, чеснок порезать на кольца. Чеснок обжарить, добавить мясо и обжарить. Добавить лук, бульон, уксус и соль. Затем убавить огонь, добавить имбирь и недолго поварить. Незадолго до готовности блюда из индюка добавить размоченный крахмал. Подавать к столу с картофелем или рисом.

Индюк по-польски
Для приготовления блюда понадобятся: тушка индюка, масло, сок лимона.
Фарш для подгрудка: печень индюка, 1 ст. л. масла, 2 яйца, 50-100 г мелкого изюма, 2 ч. л. толченых сухарей, перец, мускатный орех, 1-2 толченых бутона гвоздики, соль.
Фарш для индюка: 1 средняя луковица, 30 г масла, 100 г свежего сала, 4 анчоуса, 2 размоченные в молоке булки, 400 г холодной жареной телятины, 1 ст. л. отцеженных каперсов, 3 яйца, сок (желе) из-под телятины, 100 г растопленного масла, мускатный орех, перец, соль.

Тушку индюка вымыть, почистить, посолить, сбрызнуть соком лимона и оставить на 2 часа. Затем нафаршировать двумя приготовленными фаршами: одним начинить подгрудок и зашить, другим внутреннюю полость индюка.

Приготовить фарш для подгрудка, для чего печень индюка измельчить и растереть с маслом и желтками, добавить изюм, сухари, толченую гвоздику, мускатный орех, перец и соль. Всю массу соединить со взбитыми белками.

Теперь приготовить фарш для индюка, для чего лук измельчить и потушить в масле, не подрумянивая. Сало нарезать небольшими кубиками. Анчоусы вымочить и почистить (можно заменить 1 ст. л. анчоусной пасты) . Замоченные в молоке булки отжать. Телятину нарезать на кубики. Все перечисленное с отцеженными каперсами и соком из-под телятины два-три раза пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, растопленное масло, перец и соль. Перемешать. Начинить индюка. Положить в гусятницу, полить маслом и поставить запекать в разогретую духовку на 2-3 часа. Готового индюка разделить на порции и выложить на блюдо, обложив начинкой, нарезанной на куски. Перед подачей на стол блюдо из индюка сбрызнуть выделившимся при запекании соком. Оставшийся сок подать горячим в соуснике.

Индюк фаршированный
Необходимые продукты: тушка индюка (4 кг) . Для начинки: 1 стакан молока, 250 г белого хлеба, индюшачья или кусок телячьей печенки, 100 г слив, масла 2 яйца 100 г грибов соль, перец.

Способ приготовления. Подготовленную тушку индюка посолить по вкусу и поставить в прохладное место на 1 ч.
Вымочить в молоке белый хлеб, обжарить с обеих сторон в масле.
Пропустить через мясорубку печенку и перемешать ее с хлебом, растертым добела маслом, фаршем, добавить яйца, соль, перец и растереть в однородную массу. При желании можно добавить предварительно сваренные и мелко нарезанные грибы. Наполнить приготовленным фаршем индюка, зашить. Жарить в духовке до готовности.