Подскажите пожалуйста, рецепт индюка в духовке.

сначала его хорошо помой... от перышек очисти... натри солью... перцем.... и смажь майонезом... оставь на ночь... потом в духовочку в рукаве.... вот и все заморочки

Традиционная индюшка с айвой
1 крупная молодая индюшка (индюк не годится ввиду некоторой жесткости) , желательно — вскормленная орехами; 5 круглых, ярко желтых ароматных плодов айвы; 3—4 кисло-сладких яблока; несколько ложек растительного масла (лучше кукурузного) ; черный молотый перец и соль по вкусу.
Индюшку тщательно вымыть внутри и снаружи холодной водой и обсушить куском льняного полотна. Натереть снаружи и внутри смесью черного молотого перца и соли. Мягкой кистью, или перышком (многие эту процедуру виртуозно выполняют тремя пальцами правой руки) всю внешнюю поверхность индюшки смазать растительным маслом так, чтобы не снять тонкий слой перца и соли. Это делается для того, чтобы кожица индюшки получилась красивой, румяной и хрустящей.

Яблоки и айву очистить от сердцевинок (кожицу не снимать! ) и нарезать не очень тонкими дольками. Нарезанные яблоки и айву перемешать. Нафаршировать птицу этой смесью, отложив предварительно некоторое количество яблочных и айвовых долек в сторону. После этой процедуры будет самым правильным аккуратно вложить индюшку в рукав или пакет для запекания. Дольки фруктов, оставшиеся от фаршировки, разложить на противне или в форме для запекания рядом с тушкой птицы (внутри рукава) . Туго завязать рукав и выпекать до готовности.

Подавать на стол, выложив целую индюшку, политую соусом-подливкой, на большое блюдо.

Простейший способ запекания птицы

Берете сковороду, включаете духовку, раскаляете до температуры 200 гр, открываете пачку соли любого помола и высыпаете в сковороду на палец толщиной.
Берете потрошеную птицу, забиваете ее черносливом (или курагой) и кусочками яблока (лучше кислого) , зашиваете, вытираете насухо, смазываете растительным маслом. Кладете вашу птичку на соль и запихиваете сковороду в духовку.
Держите из расчета 1 час на 1 кг. Можно контролировать по вытекающему соку, он должен быть прозрачным.
На гарнир запеченную картошку и овощи.

фаршированная курица (или другая птица)
Изнутри и снаружи курицу натирают маслом, перцем и солью. Затем берут гречневую крупу, прожаривают на сковороде без масла, после этого заливают соленым кипятком и варят до готовности (на 2 ст кипятка 1 ст гречки) . Мелко режут по 1 шт лука и моркови, обжаривают на сковороде в сливочном масле, добавляют 5-6 нарезанных шампиньонов, все хорошо обжаривают и добавляют в кашу. Мелко нарубить несколько маслин, чернослив 6-7 шт, немного молотых грецких орехов. Соль и перец добавляют по вкусу. Все ингредиенты аккуратно перемешивают. Начиняют курицу этой кашей, закалывают зубочисткой. В глубокую форму (утятницу) ставят подставку для гриля, добавляют на дно воды (туда будет стекать жир) и кладут курицу так чтобы она не касалась воды и ставят в разогретую до 200С духовку на 40- 50 мин.

Всё тоже самое как в курице, только по времени дольше

самое главное - что бы она в духовку поместилась!!!! а уж приготовить - второе...

Запекаю индюшку я всегда так:
Маринад: на 4-5 л . воды-350 гр. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 крупная головка тертого чеснока, 1 большая луковица (на терке), черный перец (горошек), черный перец (молотый), 5-6 лавровых листов, 1 ч. л. красного молот. перца.
Немного воды из общей массы закипятить, в кипящую воду положить красный молот. перец, лаврушку и перец-горошек. ПРокипятить около минуты. Остудить, смешать с остальной водой, добавить все остальные ингредиенты для маринада. Погрузить в этот маринад индюшку на 12 часов.
Затем вынуть, высушить, натереть смесью тертого чеснока, лука, перца.
Запекать (я обычно запекаю с картофелем и овощамми) ,сначало накрыв фольгой, затем фольгу убрать для зарумянивания птицы.

Ингредиенты:
Тушка индюка или индейки, лимонный сок, масло.
Фарш для подгрудка: печенка индейки, 1 полная столовая ложка масла, 2 сырых желтка 50-100г мелкого изюма, 2 чайные ложки толченых сухарей. Перец, мускатный орех, толченую гвоздику (1-2 бутона) , соль - по вкусу. Два белка.
Фарш для индюка: 1 средняя луковица, 30г масла, 100г свежего сала, 4 анчоуса (или 1 неполная столовая ложка анчоусной пасты) , две черствые булки, моченые в молоке, 400 г холодной жареной телятины, 1 столовая ложка отцеженных каперсов, сок (желе) из-под телятины, 3 сырых яйца, 100г растопленного масла, перец, соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную к жарению тушку - помыть, почистить, удалить из ножек сухожилия, посолить и сбрызнуть лимонным соком. После этого оставить тушку на 2 часа.
После этого начинить тушку двумя разными фаршами. Одним нафаршировать подгрудок, после чего его зашить, вторым - внутренность птицы.
Фарш для подгрудка: Измельченную печенку индейки растереть с 1 полной ст. ложкой масла и 2 сырыми желтками, в массу добавить 50-100 г мелкого изюма, 2 чайные ложки толченых сухарей, а также по вкусу перец, мускатный орех, толченую гвоздику (1-2 бутона) и соль. Полученную массу осторожно соединить с хорошо взбитой пеной из 2 белков.
Фарш для индюка: Одну среднюю луковицу мелко нарезать и потушить, не подрумянивая, в 30 г масла. 100г свежего сала нарезать некрупными кубиками. 4 анчоуса немного вымочить, очистить, вынуть кости (анчоусы можно с успехом заменить 1 неполной ст. ложкой анчоусной пасты) .
С двух черствых булок срезать корочку, булки замочить в молоке, потом хорошо отжать. 400г холодной жареной телятины нарезать кубиками. Все упомянутые компоненты, а также 1 столовую ложку отцеженных каперсов и сок (желе) из-под телятины 2-3 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить 3 сырых яйца, 100г растопленного масла, перец, соль (можно щепотку мускатного ореха) по вкусу, все тщательно вымешать рукой.
Этим фаршем начинить внутренности индюка.
Птицу положить в глубокую гусятницу, обильно полить маслом и жарить в умеренно нагретой духовке в течение 2-3 часов.
Если грудка зарумянится слишком быстро, ее следует прикрыть фольгой, которую надо снять, когда поджарятся ножки.
Разделенного на порции индюка выложить на блюдо, обложив нарезанной кусками начинкой. Начинку можно чередовать, а можно и положить отдельно.
Перед подачей мясо сбрызнуть соком, который образовался в гусятнице, оставшийся сок подать в горячем виде в соуснике. Отдельно можно подать брусничное варенье.