рис вареный или сухой

Хлеб не добавляйте, рис - варёный, лучше - обжарить, но можно и так.
Красный соус делается с томатом.
Берёте томатную пасту (2-3 ст. ложки) , добавляете немного муки - не больше ст. ложки, растираете, соль, специи, разводим водой - чтобы покрыла все ёжики, заливаем и провариваем. Можно рискнуть и не класть муку.
Вместо томата можно кетчуп взять, но будет сладковатый и более кислый.

-хлеб не нужен! лук-яйцо-соль-перец молотый
-рис сырой
-я кидаю в кипящую воду так, чтобы ежики были чуть в воде, немного тушу про крышкой. Потом добавляю томатный соус: лук слегка обжарить, добавить к нему мелко порезанные или потертые на терке помидоры без кожицы, добавить соль и сахар, чуть-чуть потушить, закрыв крышкой, если сока помидоры дали мало, добавить немного воды. Потом добавить несколько зубчиков мелко порезанного чеснока, хмели-сунели или травки итальянской кухни, черный перец

1. Фарш, какой хотите, желательно с яйцом.
2. Недоваренный будет лучше.
3. Попробуйте и так, и так.

Томатная паста дает такой красный цвет, остальные рецепты связаны с красками.

1) в фарш для ёжиков хлеб не нужно класть;
2) рис нужно припустить (отварить минут 5);
3) лучше всего колобки обвалять в муке, положить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 10 минут. Потом переложить в посуду (сотейник, казан, кастрюлю...) , добавить воды. Можно морковь, сметану, майонез (не всё сразу) для красноты томатную пасту добавляют. Тушить до готовности минут 20-30.

фарш без булки, лук лучше в соус поджарить, яйцо не обязательно
рис мелкий можно так, крупный до полуготовности, если есть
отварной то сделать тефтели
кидать в кипяток -сметана, томат по желанию
если обжаривать в муке и тушить =это тефтели

В фарш добавляется только лук, нашинкованный, соль перец. Рис, отваренный до полу готовности. Я не обжариваю, хотя можно и обжарить, это на любителя. Смазываю дно кастрюле сметаной, выкладываю тефтельки, лук, морковь. И заливаю соус (смешать сметану и том. пасту, добавить водички) . Тушить 20-30 минут.