есть ли принципиальная разница между запеканием мяса в рукаве и запеканием мяса в фольге?

разница во вкусе - в рукаве получается как тушеное, в фольге - как запеченная буженина. Вы как больше любите? Вот и выбирайте )

мне нравится и тот, и другой вариант, но рукав люблю больше.

Если небольшие куски мяса, овощей и т. д. - лучше в рукаве, это как тушеное все получается. Конечно это очень удобно.
Если же хочу это дело на гриле еще подрумянить, то в пакете будет неудобно, лучше сначала это пусть в фольге будет, а потом ее удобно сверху приоткрыть. Или же если блюдо порционное, тоже так удобнее.
И мне кажется, что в фольге мясо быстрее пропекается.

я бы не рискнула 2-х кг-мовый или 3-х кг-мовый кусок мяса запихать в рукав, он может лопнуть при готовке и мясо подсохнет, а в фольге получится как буженина. (только готовить надо 2-х кг-мовый 2 часа, 3-х - 3 часа и тд.) . А если кусочками мясо, курицу, или с овощами иили с картофелем, то можно и в рукаве.

Я фольгу не люблю. Я запекаю в пакете. Рукав надо с двух сторон завязывать, а пакет только с одной. Мясо можно любое я делала все и говядину, телятину, курицу полностью запекала, индейка очень хорошо получается. В пакете можно и плов сделать и кашу гречневую сварить, все что угодно. Поищите среди кулинарных сайтов информациию. Пакет для запекания - это революционный помощник женщин по сохранению времени - поставила в духовку и забыла. Даже посуду не надо мыть :)))

Принципиально разницы не знаю, но мне в рукаве удобней, сок не убегает. Фольгу надо конкретно закатывать, а с рукавом особой мороки нет!

Рукав хорош тем, что духовка чистая, Но цыпленок получился с низу как отварной, а сверху запекся. Мне этот вариант не понравился.