Шашлык! как жарить??? сколько времени и на каком материале?

Жарим на дереве или угле.
Готовность проверяем надрезом кусочка.

Чтобы в походно-полевых условиях мясо не проворачивалось на шампурах, равномерно обжарилось со всех сторон – не стоит его нарезать слишком большими кусками, а чтобы не засушивалось – мельчить. Оптимальным вариантом будут куски размером 5х5 сантиметров, иначе шашлык просто не прожарится.
Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное – не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Чтобы узнать, готово ли ваше блюдо, надрежьте мясо вдоль острым ножом: если сок прозрачный – можно подавать на стол, если розовый – мясо не готово, если сока нет – вы пересушили шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией.
Жарить – свинина мин 10-15, баранина – мин 15-20, необходимо следить за тем, что мясо прожарилось, ориентируясь не на подрумянивающуюся корочку – это обманчивый индикатор и зависит от того, сколько углей вы нажгли для жарки и как высоко над углями вы расположили мясо (нужно 10-15 см) а также что за дерево вы использовали для углей (все кроме хвойных пород) , а периодически прокалывать мясо острым ножом: появился светлый, прозрачный сок – значит мясо почти готово, если к моменту появления светлого сока оно еще не зарумянилось как бы вам хотелось - у вас 2-3 минуты (не больше, а то мясо будет сухим) довести его до нужной кондиции (слегка раздуйте мангал, увеличивая температуру, но не допуская пламени, переворачивайте шашлык в этот момент очень часто, чтобы не подгорел, сбрызгивайте шашлык разбавленным уксусом или лимонным соком )

Уголь для шашлыка должен быть не из смолистых пород дерева (сосна, ель) . лучше всего фруктовые деревья или виноградная лоза

Вот здесь можно прочитать мно-о-ого всего полезного про шашлык:

http://community.livejournal.com/easycooks/tag/Шашлык
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/173103.html
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/173103.html?thread=2692399#t2692399
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/173103.html#comments
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/224808.html
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/10151.html
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/377533.html
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/1430753.html?nc=10
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/248742.html
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/171300.html?thread=2678052#t2678052
http://www.livejournal.com/community/kitchen_nax/171300.html

Ох, Мао, тут мы тебе не помощники.. . мясо жарить не умеешь.... а вино нормально пьешь? под шашлычок? Хотя, да.... ты же жарить не умеешь.... Замкнутый круг.

Очень много экспериментировал в этом направлении. Мангал всё же предпочтительней железный, нежели выложенный из кирпича, кирпич тепло забирает и шашлык неравномерно прожаривается. Толщина стенок не менее 3 милиметров, а лучше 5. тогда его не ведёт от жара. Саммангал лучше делать с поддувалом, чтобы был постоянный приток воздуха к углям по всей поверхности, глубина мангала читаю оптимальным 8 сантиметров, меньше- трудно уследить за готовностью, больше, дольше готовится, не экономно расходуется жар, хотя, риск сжечь мясо меньше. Дрова, лучше всего всё же яблоневые и косточковые (слива, вишня) В средней аззии жарят на саксауле, он придаёт неповторимый аромат степи, ну когда нет ничего подходящего, как вариант покупной уголь, он конечно очень удобен, компактный, если нужно куда то ехать, главное ему дать немного прогореть, до появления белого налёта, тогда будет всё нормально

на дровах фруктовых деревьев. постоянно переворачивать, поливать маринадом. черезнекоторое время надрезать ножем. если не красное внутри, не вытекает кровь- готово.

Для города - покупаешь в супермаркете мешок углей и жидкость для разжигания. Куски мяса на шампур, разжигаешь угли, ждёшь пока будут жарко тлеть слоем где-то см. 8, шампуры на мангал над жаром и смотри чтоб не подгорала. Вращай шампуры для равномерной обжарки мяса. Чтоб мясо было сочным необходимо его переодически поливать рассолом. Да, кстати, дерево (уголь из дерева) желательно фруктовых пород или берёзы.

сначала подготовь горючий материал - желательно березовые дрова, или древесный уголь

разожги-дрова должны прогореть, чтоб открытого пламени почти не было - ставь шампуры на мангал - чтоб жар шел, и переворачивай по-немногу, ну минут 15-20, увидишь что цвет изменило мясо, и что при перевороте мясо как бы шкворчит, кипит, пузырьки мелкие кароч. .

ну мля как тебе обьяснить, бестолковому?:?? ?

с опытом придет все ),))

ёпт, бабай ты, шашлЫков захотелось, слюна на клаве рекой ...

да на шампурах обычно все жарят

на углях. они в любом нормальном супермаркете продаются. или на дровах

Если это мясо, то лучше на шампурах, если курица (крылья) , то нам больше нравиться на решетке. Ну а на чем, так это зависит от степени ленивости))))) ) На углях быстрее, а на дровах лучше))))