Не обидитесь ли вы на меня и не закидаете ли гнилыми помидорами, если я спрошу вас, что такое Токань по-хераньски ? )))

Токань по-хераньски предусматривает включение в состав блюда говядины и свинины (по 350 г) , а также телячьих или свиных почек (250 г) , грибов (180 г) , копченого шпика (80 г) . Режем их на ломтики, так же поступаем с говядиной и свининой. Обжариваем в 1 ст. ложке сала две мелко порезанные головки лука, подсыпаем паприку (осторожней, 15 г, которые требуются по рецепту, вам может оказаться слишком много! ) и затем кладем говядину. Заправляем солью, перцем и майораном по вкусу и держим на огне до испарения сока, после чего тушим под крышкой, подливая понемногу бульон или воду. Доведя говядину до полуготовности, добавляем свинину.

Отдельно жарим до прозрачности мелко порезанный копченый шпик, добавляем почки и грибы, заправляем солью, перцем и тушим на сильном огне. Когда будет готово, перекладываем эту смесь к мясу. Последний штрих – перед снятием с огня заправляем сметаной (300 г) с мукой (20 г) . По желанию можно добавить тертый чеснок. Гарниром служат отварной картофель или рис.

Спрашивай что угодно, всё равно не добросим....

Токань по-хераньски

С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки и оба вида мяса нарезать тоненькими ломтиками длиной с мизинец. Так же тонко нарезать грибы.

Слегка поджарить в жире мелко нарезанный лук, положить в него паприку, быстро размешать и тотчас же добавить говядину. Посолить, приправить черным перцем, небольшим количеством майорана и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок. Потом продолжать тушить под крышкой, время от времени подливая костный бульон или воду, но всегда понемногу, чтобы мясо тушилось в небольшом количестве сока. Можно положить немного чеснока. Когда говядина будет наполовину готова, добавить к ней свинину и продолжать тушить. Тем временем с копченого шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности. Добавить нарезанные почки и грибы, приправить солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне. Переложить почки и грибы в почти готовое мясо и все вместе тушить до полной готовности. Под конец заправить — при этом непрерывно потряхивая кастрюлю — сметаной, в которой гладко размешать муку. На гарнир подавать отварной картофель, или вареный рис, или галушки.
Ингредиенты:

почки телячьи 250 г
или почки свиные 250 г
говядина350 г
свинина 350 г
грибы 180 г
жир 80 г
лук 150 г
паприка 15 г
майоран по вкусу
чеснок по вкусу
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
шпик копченый 80 г
жир 20 г
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
мука 20 г
сметана300 г