Как вы заготавливаете капусту в зиму? Поделитесь своим проверянным рецептом

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту откинуть на сито, перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM
http://www.youtube.com/watch?v=DZoaWyLwaBU

В зиму не заготавливаю много, покупаю периодически по 4-5 кило и делаю просто: шинкую капусту и морковь (немного) солю, рками перемешиваю в эмалированном глубоком тазу, сверху кладу тарелку (под нее - большие листья) , сверху ставлю пятилитровую бутыль с водой. Стоит все в кухне дня три, периодически перемешиваю (не обязательно это делать, если сок быстро образуется0.Не передерживать!!! Такая капуста у меня во все идет, а самая первая прямо улетает. Но в октябре никогда не делаю, нужна капуста снятая при морозце, только тогда в ней образуется достаточно сахаров для брожения...

Как узнала этот рецепт, готовлю каждый год!! ! Капуста 5кг, 1кг лука, 1кг перца сладкого ( лучше разноцветного) , 1кг моркови. 2 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 9% 800 гр. , 2 ст. растительного масла . Выход : 3 3-х . л банки, капусту сильно не уплотняя. Приятного аппетита!! !