Засолка семги - что не так?

Сахара надо было немного класть, просто с сахаром переборщили

А на свой вкус солить надо - лосось соленый

Лосося желательно брать охлажденного (не мороженого!) . Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой.

1. Снимите филе вместе с кожей.
2. Обсыпьте рыбу смесью 2 части крупной соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо) .
3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой. (Это лишь для дезинфекции! )
4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника.
5. Через 1~3 дня достаньте рыбу, сполосните в холодной воде и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать.

На килограмм филе идет 2 ст. л. каменной соли (крупной!) , 1 ст. л. сахара, 1 рюмка водки

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=G4xjpFaeJl8

Много добавили сахара, его нужно совсем немного . Ну а сейчас попробуйте вымочить в чуть соленом водном растворе .

Сахар добавляю, если только маринованную делаю. А сухим посолом - только соль и немного белого перца или спец. приправу для рыбы.

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная.
В следующий раз попробуйте уменьшить количество сахара, просто в классических рецептах она и должна быть немного сладковата.

прсто перебор с сахаром сейчас можно исправить подержав в соленом масле растительном немного сладостьуйдет а так сахара надо ложить немного

Сахар никогда не добавляю, только соль. Разделываю рыбу на пласты и присаливаю морской солью. Два часа выдерживаю на столе, затем убираю в холодильник. Через сутки рыба готова. Никаких специй, ни сахара не кладу зачем портить вкус рыбы? Эта рыбы хороша только слегка посоленая.

Я из Владивостока. У нас рыба красная со стола не исчезает. Любим мы не соленую, а малосольную. Солю 3:1, т. е. 3 ложки соли, 1 сахара, чуть черного перчика молотого. Я солю филейку (сразу разделываю рыбу, убираю все кости и шкуру) , нарезанную на кусочки, можно брать целую рыбину, ее надо натереть со всех сторон и замотать в пищевую бумагу, оставить на ночь. Если кусочками, тогда просто укладываю слои в контейнер, пересыпая каждый слой. Утром убираю в холодильник, а то пересолится. Смазываю растительным маслом, а если солю нарезанными кусочками, то выкладываю в контейнер и заливаю маслом. Потом пеку блины и фарширую малосольной рыбкой.
А по поводу вашей беды, сделать что то сложно. Но попробуйте залить ее водой и выдавите туда 1 лимон. Если есть, желательно добавить аджиномото. Спросите в супермаркете, , сейчас везде продают. Около 5 гр не помешает. Оставить в холодильнике на ночь. Для засолки она уже будет не очень, а вот на стейки вполне пойдет, а еще если сливочный соус сделаете или фруктовый, вообще вкуснятина будет. В кляре можно тоже пожарить. Ее даже специально маринуют перед жаркой, т. к. она суховата. В следующий раз будьте аккуратней с пропорциями))) . Кулинарных вам успехов!

я просто делаю.... соль и только.... не слишком густо, но и не щипотку.... со всех сторон натереть... но чтоб она кусками (соль) не осыпалась.... потом в х/б ветошь и в пакет в холодильник на 2-3 дня.... и все.... никакого сахара....

Я тоже всегда солю с сахаром, только там важна пропорция, сахара должно быть в два, а то и три раза меньше. Сейчас, чтобы спасти филе, можно рыбу поместить в рассол - вода с солью и чайная ложка водки - без сахара. Второй вариант - водку заменить на 3 столовые ложки масла. На сутки. Должна взять столько, сколько надо.

Господи! ЧТО ЗА БРЕД!!!? Поверьте человеку с севера! Режьте порционными кусочками, укладывайте слоями в эмалированную посуду, и СЛЕГКА присаливайте каждый слой. Никакого сахара (чуть со стула не упал когда увидел) Это СЕМГА! Она готова через 3 часа.