подскажите способ засолки сала

Если куски сала большие, то сделать надрезы сквозные вплоть до корки. Например кусок размером 20х20см, надрезов сделать три штуки вдоль или поперек. Потом сало натереть чесноком, предварительно измельчив на чеснокодавке. Потом посыпать обильно солью, соль сыпать не бойтесь, сало лишнего не возьмет, даже если на сале присутствует прослойка из мяса. На дно посуды, лучше всего эмалированной кастрюли, посыпьте опять -таки обильно соль, потом укладывайте уже готовые куски сала, накрыть плоской тарелкой или крышкой от кастрюли мыньшего диаметра и придавить прессом. Через неделю сало готово, его нужно промыть под холодной водой о остатков соли и протереть насухо. Песле этого можно закаптить, а можно хранить в морозильной камере, но только плотно укутав тряпичный или целофановый мешок. Приятного апетита!

Побольше чеснока и лаврушки, пересыпать солью, уложить в стекл. банки. Есть можно будет дней через 10.

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т. д. , -по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить.. . Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой) , и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

БЫСТРОЕ.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, соль) .
Сало режем на куски размером 10x15, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см ( до самой шкурки) , шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и в неокисляюшуюся посуду укладываем плотно слоями, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало НЕ испортить) . Ставим в прохладное место и через 5 дней сало будет готово.

Если кусок большой, сделай надрезы вдоль куска и хорошо натри солью. Можно посыпать порезанным чесноком. Просаливается быстро, через день готово

Соль.. Лавруха.. перец... все!!!