Дорогие хозяюшки, подскажите рецептик засолки свиной грудинки .

Делюсь своим секретом.
Для начала нарезаем грудинку на кусочки примерно 7 см ширины, 15 длины, а толщина - это толщина грудинки.
Укладываем грудинку в ёмкость - кастрюля, 3 - х литровая банка ну и т. п, следите, чтобы грудинка НЕ лежала плотно кусочек к кусочку. Готовим рассол - кипячёную и стуженную воду наливаем в ёмкость с грудинкой так, чтобы вода скрыла её, затем сливаем эту воду в отдельную посуду и растворяем в ней соль Соль Экстра не годится. Проверяем на достаточность соли так: сырое яйцо опускаем в рассол, всплыло - рассол готов. Заливаем им грудинку, накрываем сверху, но не плотно, и на 3 - е суток в холодильник, на 4 - е сутки достаём, добавляем чеснок, который нужно очистить и натереть на мелкой тёрке, на 3 - х литровую банку я обычно добавляю 3 головки ( не путать с зубчиками) чеснока, и ещё на сутки в холодильник. На 5 - е сутки процесс завершён, достаём грудинку, лопаем, остатки в морозилку. Приятного аппетита. Да, чуть не забыла, если с чёрным хлебушком, да под 50 г водочки - вообще супер!

При сухом посоле в личных хозяйствах окорок, корейку, грудинку солят одновременно. Для работы потребуются чистый стол, разделочная доска, кадочки или бочонки либо вместительные эмалированные кастрюли. Заранее надо приготовить посолочную смесь в такой пропорции: на 16 кг продуктов берут 1 кг соли, 16 г селитры, 50 г сахарного песка.

В зависимости от вкуса, национальных традиций в посолочную смесь можно добавлять чеснок (1/2 головки на 25 кг продуктов) , красный или черный перец, корицу, гвоздику (по 1/4 ч. ложки на 1 кг соли) . Их измельчают и тщательно перемешивают с солью. Окорок, корейку, грудинку натирают готовой смесью со всех сторон. Важно, чтобы вся поверхность изделия была покрыта этой смесью, грудинку присыпают совсем немного.

После этого емкость с продуктами надо обвязать чистой марлей или редкой тканью для предохранения от мух и грызунов и поставить в прохладное место (погреб, подпол и т. п.) . Температура в нем должна быть 2—7 °С. Посол длится от 2 недель до 2 месяцев.

Посол можно осуществлять и при более низких температурах воздуха в погребе и даже на морозе, но засолка будет проходить медленнее. иначе они могут заплесневеть.

На дно чистой посуды насыпают тонкий слой посолочной смеси и на него плотно укладывают натертые смесью части туши, обязательно шкуркой вниз, а если она удалена, то этой же стороной вниз. Вначале кладут более толстые части (окорока, лопатки) , затем корейки и сверху грудинки. Кладут только в горизонтальном положении. Если какая-то часть не помещается, то ее лучше разрубить на два-три куска, но не укладывать вертикально.

грудинку не солят... солят и коптят - да! но солить.. . ну можно так небольшой кусочек, и то на любителя.. . сало солят...