Как приготовить буженину в домашних условиях?

Буженина в пиве - старинный рецепт

Берём: кусок свиного окорока (у меня – кило семьсот) , горсть «сенной трухи»
Промытый окорок заворачиваем в марлю, помещаем в кастрюлю – она не должна быть слишком большой, а такой, чтобы «только-только» .
Заливаем холодной водой, засыпаем «сенную труху» , доводим до кипения и от этого момента провариваем мясо 10 - 15минут.

1 литр пива, 1-2 луковицы, морковка, корень петрушки и сельдерея (пришлось довольствоваться сушёными, коих было взято по одной столовой ложке) , специи – 4-5 лавровых листков, по 1 чай. ложке чёрного и душистого перца и сушёных ягод можжевельника, половина чайной ложки гвоздики и столовая ложка соли. Да, чуть не забыла – и само мясо тоже.
Освобождаем мясо от марли и возвращаем в кастрюлю.
Заливаем пивом. Ставим на огонь.
Как только появятся первые признаки закипания, убавляем огонь до минимума (я дополнительно воспользовалась рассекателем) , накрываем крышкой и не то варим, не то томим 2 часа - жидкость в кастрюле не должна сильно кипеть, а лишь еле заметно «моргать» . При этом по всей квартире разносится специфический, но очень приятный аромат.
Через два часа закладываем в кастрюлю лук, коренья, пряности и солим. Снова накрываем крышкой и продолжаем готовить ещё около часа, а затем выключаем огонь. Даём мясу полостью остыть в отваре, а заодно впитать весь аромат. (если, конечно, удержимся от соблазна отрезать кусочек «на второе»! )
Остывшее мясо перекладываем в ту же марлю и подвешиваем на пару часиков, чтобы оно хорошенько стекло.
После этого, не вынимая из марли, заворачиваем нашу буженину в плёнку или кладём в пакет и отправляем в холодильник – на несколько часов или на ночь, чтобы наша буженинка «дозрела» и окрепла.

http://
forum.say7.info/topic6681.html

Буженина по-польски

Окорок поросенка, шпиг, пряности, масло, 400 г картофеля

Шпигуют поросячий окорок шпигом, обвалянным в пряностях, добавляют масло и ставят тушить в духовку. Добавляют 400 г картофеля и тушат буженину до готовности, поливая её собственным соком.

http://
receptbook.ru/wps/archives/3862

Буженина - классический рецепт

1,2 кг свиной шейки
Чеснок, соль, перец, специи по вкусу

Взять свиную шею, натереть ее чесночком (потерла на мелкой терке) , посыпать солью и перцем. Можно еще всякими специями сдобрить, лаврушечкой обложить, перец горошком добавить (кому что нравится) .
Затем завернкть кусочек в фольгу, положить в форму и поставить в разогретую до 200-250 градусов духовку. Запекать примерно 1,5 - 2 часа (в зависимости от размера куска) .
Если все таки получилось жестковато или недопеклась немного, то я делаю так - разрезаю на кусочки, складываю в форму, заливаю соком, выделившимся при запекании, закрываю форму фольгой и допекаю еще минут 20.

http://
saechka.ru/kuche/two/116.php

Буженина с ягодами

Свинина (окорок или его часть) - 2 кг
Лук репчатый - 2 головки
Чеснок 4-6 зубчиков
Лавровый лист
Перец черный молотый
Брусника моченая или клюква
Соль

Мясо посолите за 1 час до жаренья. На коже окорока острым ножом сделайте надрезы в виде клеток; мясо натрите чесноком и перцем, нашпигуйте зубчиками чеснока и лавровым листом, положите на противень, добавьте 1/2 стакана воды и поставьте в духовку. Когда сверху мясо зарумянится, переверните его и, периодически поливая выделившимся сочком, доведите до готовности.
Подавайте буженину как в горячем, так и в холодном виде с моченой брусникой или клюквой, огурцами, свежим салатом, зеленью.

www.wmj.ru/parts/Dom-i-eda/Luchshie-recepty/Salaty-i-zakuski/page/articles/Buzhenina

Удачи Вам, Вашим близким и Вашим гостям!

Нет, у нас в Медведках- продают правильную. А вообще-то - брали окорок с/к, заматывали в фольгу и запекали. С чесноком и пр.

Не надо мясо предварительно варить. Свинина будет сухой.
Мясо шпигуешь чесноком и морковкой (если хочешь), обмазываешь солью и перцем, заворачиваешь в фольгу, и - в духовку.
Еще один способ: кусок свиной вырезки, предварительно нашпигованный, посоленый, поперченый, обжаривашь в сотейнике на очень сильном огне со всех сторон, чтобы равномерно подрумянился. Затем огонь ставишь на минимум, наливаешь в сотейник стакан воды, накрываешь крышкой и тушишь, пока вода не выпарится.
Резать буженину надо, когда мясо остынет, иначе оно развалится.

Буженина

Состав

вырезка или окорок без кости - 700 - 1000 г,
чеснок,
лавровый лист,
соль,
перец

Мясо вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки.
В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.
Приготовить пряную смесь:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Лавровый лист измельчить.
Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь.
Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь) .
Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку.
Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут.
Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.
Подавать в холодном виде.

Я попробовал по другому. Натер карбонат перцем солью внутрь чеснок в фольгу и сутки так держу в хол-ке Мясо пропитается и при запекании сохраняет красный цвет и сочность - понравиось До этого мазал и в фольгу запекать-суховато

Посоли. поперчи и в фольге в духовке часа три в .противене. чуть воды в фольгу

Взять сырое мясо. В кипящую воду опустить его, добавить приправ Мясных каких-нибудь (только не галину бланку и тому подобие) Не доваривать до конца. Нужно чтобы этот кусочек дошел в духовке, но при этом начините его (зделав надрезы) чесноком, морковкой, лаврушкой (2 шт) и сливочн, или маргар. Закутать в фольгу. И минут на20-до готовности, но чтобы не надолго, а то сухое совсем будет. ИИИИ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ. Не забудьте посолить и поперчить (по желанию). Приятненького аппетита.

В карбонате делаешь глубокие подрезы и в них соль перец чеснок маленький кусочек сала. а снаружи обмазать также специями .в фальгу ивыпекать в духовке.