Как приготовить суши в домашних условиях?

pozvat druga yaponca, on ih bystrenko, a tak nado ris, rybu, tehnologiu!!!
В японской культуре существует множество способов приготовления суши.

Вот самый простейший:

В основе японской кухни лежит рис. Хорошие суши считают те, рис, которых тает во рту. Кстати, в Японии слово "гохан" ("вареный рис") означает также "еда".

Как правильно варить рис для суши?

Рис лучше брать японский, он обладает лучшей клейкостью.

Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса - около 250 мл воды) . Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.

Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения - на это потребуется около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10-13 минут, пока он не впитает всю воду. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10-15 минут.

Дальше идет лепка сушей.

Как делать суши?

Начинять суши можно всем, чем хотите, важно только, чтобы продукты были свежими. Если традиционная сырая рыба вас не очень привлекает, используйте отваренную рыбу. Выбранные ингредиенты нужно нарезать очень мелко, чтобы они легко закатывались. Рыба годится лосось, тунец, угорь, макрель. Филе на коже самое правильное для сушевого нарезания. Берется кусок шириной сантиметров 5 и нарезается поперек очень острым ножом. Лепим продолговатую суши, смазываем ее васаби (японский хрен зеленого цвета) , накрываем рыбой или креветкой. Лепить надо научиться, рис и рыбу при этом нельзя мять. Руки надо смачивать, чтобы рис не прилипал к ним. Вот и Ваши первые суши готовы.

Японцы - признанные мастера изящной сервировки. Суши обычно выкладываются на фарфоровые подносики с синим рисунком или подают на деревянных лакированных блюдах. А между кусочками суши красиво смотрятся веточки зелени. Но, чтобы оценить всю прелесть японской кухни, нужно правильно суши есть.

Положите суши набок и приподнимите палочками или пальцами (большим, указательным и средним) его верхний слой вместе с рисом. Обмакните край верхнего слоя (но не рис) в соевый соус. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

Определенного порядка, по которому следует есть различные виды суши, не существует. Но начинать, все же, лучше с кусков, обернутых водорослью нори, так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире. Только умеренное употребление приправ позволит вам оценить гармонию вкуса всех ингредиентов суши. Приятного аппетита.

Но, а если Вы хотите познакомиться с другими шедеврами японской кухни, научиться сервировать стол в японском стиле, проводить чайную церемонию, тогда добро пожаловать на урок японской кухни в школу суши

В магазине покупаю набор для суши, в который входит все для приготовления, а главное-это бамбуковый коврик. Как варить рис написано на упаковке (обычно на порцию беру 250 гр. риса) , так как разные сорта риса варятся по-разному. Главное, когда начнете готовить, влейте в рис две столовые ложки рисового уксуса, и перемешайте. Приготовьте начинку, в наших условиях все зависит от вашей фантазии. Расстелите коврик, на него положите кусок пищевой пленки (что бы коврик использовать много кратно) , сверху положить лист нори, шершавой стороной наверх, макая руки в мисочку с водой распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставив примерно 1 см. сверху, положите начинку, и заворачивайте, уплотняя ковриком получающуюся колбаску. Тот 1 см. смочите водой и как бы приклейте. Затем разрежьте колбаску на 8 частей очень острым ножом. Есть хорошо с соевым соусом для суши, маринованным имбирем, и горчицей Вассаби. Приятного аппетита. Извините, может корява получилось объяснить, у меня первый раз тоже не все получалось, особенно закручивать роллы, но опыт приходит со временем.

Маки суши
С семгой и овощами
Ингридиенты для 12 порций:
-спаржа зеленая ( 2-3 побега) ;
-соль;
-свекла консервированная ( 50 гр.) ;
-дайкон (50 гр.) ;
- филе тунца (80 гр.) ;
-филе семги (80 гр.) ;
-свежий щавель (6 листочков );
-водоросли нори (2 лиcтa );
-сумэси (250 гр.) ;
-майонез (1 стол. ложка) ;
-лук зеленый (половина пучка) ;
-укроп (половина пучка) .

Приготовление:
Проросшую спаржу отварить в соленой кипящей воде, вынуть, дать остыть.
Свеклу, дайкон, филе семги и тунца нарезать ровными полосами.
Щавель промыть и дать обсохнуть.
Циновку для суши накрыть пленкой для пищевых продуктов, сверху уложить лист нори.
Распределить пол порции риса по нори, утрамбовать, перевернуть нори так, чтобы рис оказался на пленке.
Смазать нижний край нори майонезом, сверху выложить половину начинки, добавить несколько перьев зеленого лука. Сформировать рулет.
Точно так же сделать второй ролл, разрезать оба на 6 кусочков.
Мелко нарезать укроп, посыпать им каждый кусочек ролла.

Большой ролл с королевской креветкой
Ингридиенты для 24 порций:
-сумеси (1 порция) ;
-нори ( 3 листка) ;
Уксус для смачивания рук:
-су (японский рисовый уксус, четыре ст. ложки)
-вода (250 мл) ;
Начинка:
-большие креветки (12 штук) ;
-яйцо (4 штуки) ;
-сахар (4 стол. ложки) ;
-шпинат (250 гр.) ;
-3,5 столовой ложки сёю (японского соевого соуса)
-канпё, сушеная тыква, (20 г ), можно заменит морковью, нарезанной тонкой соломкой;
-шиитаки (5-6 штук) ;
-мирин, японское сливовое вино, или сладкий херес (4 стол. ложки) ;
-соль;
-маринованный имбирь;
-соевый соус.

Приготовление:
Обычно футомаки состоит из пяти ингредиентов разных цветов, завернутых в литс нори. Это очень красивое блюдо, но есть их немного трудно.
Каждую креветку проткнуть деревянной палочкой либо палочкой для коктейлей вдоль спины. Отварить в подсоленном кипятке 3 минуты, пока они не приобретут розовый оттенок. Окунуть в холодную воду, вынуть палочки, очистить от панцирей и вынуть темную ниточку внутри.
Сделать омлет из яиц, двух ст. л. сахара и соли на кончике ножа. Дать остыть и порезать на полоски по 1 см.
Шпинат на минуту опустить в подсоленный кипяток, затем в холодную воду. Дать просохнуть, полить двумя чайными ложками соевого соуса.
Канпе натереть солью, смешанной с водой, замочить на 10 мин, вынуть и порезать ломтиками 20 см длиной.

Сушеные грибы (шиитаки) залить теплой водой на полчаса, затем слить воду, грибы вынуть и порезать на 5-сантиметровые полоски. 250 мл грибного настоя влить в небольшую кастрюльку, долить туда 3 стол. ложки соевого соуса, мирин (либо херес) и 2 ст. л. сахара. Вскипятить, добавить грибы и канпе (морковь) . Оставить вариться на небольшом огне на четверть часа, дать остыть, не сливая отвар.

Уложить лист нори на бамбуковую циновку, распределить по нему горсть риса, оставляя свободным край в 3 см.
Креветки положить в центр на рис, сверху выложить слой омлета и шпината. Затем -морковку или канпе, последними выложить шиитаки.
Сформировать ролл, уложить его на блюдо швом книзу.

Таким же образом сделать еще 2 ролла.
Каждый порезать на 8 частей, подавать к столу с соевым соусом и имбирем.