Рукколу добавляют в пасту, пиццу, ризотто, без нее не обходится ни один повар, приготовляя сливочный соус для спагетти.
В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей.
Листья этого растения имеют горьковатый орехово-горчичный вкус, наиболее часто их используют для приготовления салатов. Что касается запаха, то все оценивают его по-разному: поклонники здорового питания считают его приятным, пряным и пикантным, скептикам же он напоминает запах нефти. Возможно, что и те и другие имели дело с листьями разного возраста - у молодых листьев менее сильный, а потому более приятный запах, чем у старых.
Вкуснее всего свежесобранные листья. Съедобны и кремоватые цветки с островатым, пикантным вкусом.
Рукола хорошо сочетается с листовым или кочанным салатом, шпинатом, капустой. В европейских и средиземноморских странах очень популярно сочетание острой рукколы со сладковато-пресным салатом-латуком. Если же салат готовят только из листьев руколы, его острый вкус можно смягчить, добавив несколько капель лимонного сока.
Мелко нарезанными терпкими листьями рукколы хорошо посыпать горячие мясные и рыбные блюда, ассорти из мясных холодных закусок, вареный картофель, блюда из фасоли или просто хлеб с маслом. В Италии повара жарят руколу на оливковом масле и добавляют к блюдам из макарон и риса.
Названия рукколы на иностранных языках: Rocket (англ.) , Rucola (итал.) , Rauke (нем.) , Roquette (франц.) .
Рецепты с рукколой: http://www.cucinaitaliana.ru/encyclopedia/rucola.html
При более или менее регулярном добавлении рукколы в пищу нормализуется обмен веществ, повышается уровень гемоглобина в крови, улучшается водно-солевой обмен, уменьшается риск отложения солей и появления на стенках сосудов холестериновых бляшек.
Руккола - очень неприхотливое растение, ее легко можно вырастить из семян в горшке на подоконнике.
Салат с руколой:
Листовой салат и руколу порвать руками. Репчатыйук нарезать тонкими полукольцами, сладкий перец нарезать кубиками, помидор ломтиками. Положить все в салатник, выжать лимонный сок, посолить, добавить оливковое масло и хорошо перемешать.
Омлет со стручковой фасолью и рукколой:
Фасоль отварить в подсоленной воде, нарезать длинными кусочками, репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в масле и потушить с фасолью 3-4 минуты.
Яйца взбить и добавить к ним мелко нарезанную рукколу, зеленый лук, тушеную фасоль с луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Вылить яичную смесь на разогретую сковороду с оливковым маслом. Жарить омлет до образования корочки, затем перевернуть и жарить с другой стороны.
