Как приготовить квашеную капусту?

Вот такие капустки мы делаем:
Капуста, квашенная с красной свеклой
Капуста - 8 кг, чеснок - 100 г, хрен - 100 г, зелень петрушки - 50-100, свекла - 300 г, перец - 3-4 стручка.
Для рассола - вода 4 л. соль, сахар по 200 г.
Крупными кусками нарезать капусту. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть хрен, свеклу нарезать крупными пластинами. Плотно сложить продукты слоями в емкость, рассол вскипятить, дать немного остыть и еще теплым залить капусту. Положить гнет. На неделю.

Капуста-пелюстки
Средний вилок капусты разрезать на 4-6 частей, сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, чтобы он накрыл капусту, положить гнет и оставить в тепле на 6 часов. Затем вынести на холод.
Рассол: 1 литр воды, 1 стакан уксуса, по 0,5 стакана сахара и растительного масла, 2 столовые ложки соли ( с горкой) . Натереть на крупной терке морковь, добавить немного петрушки.

Квашеная
Капусту нашинковать, добавить морковь (30-60 г на 1 кг капусты) . С солью не перетирать. Залить соленым кипятком (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли) . 2-3 дня держать при комнатной температуре. Затем поместить в прохладное темное место. Мы обычно делаем трехлитровую банку.

Не забывай протыкать до дна пока кваситься!

Согласно традиционному рецепту квашения капусты, капусту сначала очищают от верхних листьев, шинкуют, аккуратно перемешивают с солью - мять ее при этом не следует, иначе квашеная капуста получится мягкой. Соли нужно класть примерно столько же, как вы кладете в обычный салат из капусты, поэтому пробуйте капусту на соль. Затем в капусту добавляют натертую морковь, плотно укладывают в посуду (бочку, банку и т. д.) . На капусту кладут гнет - например, тарелку дном вверх, а на нее ставят банку с водой. Гнет должен дополнительно уплотнить капусту, чтобы образовавшийся сок ее покрывал. Капусту оставляют в теплом месте до завершения процесса брожения, при этом регулярно, примерное раз в сутки ее осторожно перемешивают для удаления газов. Не следует это забывать, иначе капуста получится склизкой и на ней разовьется плесень.

Легко: трете на терке (собственно есть спец. ножи в любом хоз. магазине) , выжимаете руками, чтобы дала сок, добавляете тертую морковку и соль по вкусу (именно по вкусу - пропорции здесь только все испортят, лишь бы не оч. мало, а то "закиснет") все - ставите квасится.

Все в кучу: капуста, морковь, соль.... Вкусно...

С капусты снимаем несколько листьев, оставшуюся капусту шинкуем, морковь натираем на терке, тмин промываем и просушиваем тонким слоем на бумажном полотенце, при желании добавляем несколько ягод клюквы.

Капусту, морковь, добавить соль - где-то 70-80 г на 4 кг капусты, перетереть и утрамбовать. Покрыть оставшимися листьями, накрыть тарелкой и поставить под гнет. . Бродит и гуляет капуста при температуре ок. 20 Цельсия. Время от времени нужно проткнуть палочкой до самого дна в нескольких местах, и таким образом выпустить газы. Рассол может потечь, но затем он светлеет, капуста перестает горчить, ее надо разложить по банкам и поставить в холодное место.
Так же можно квашеную капусту делать с медом