Как приготовить стейк? Какое мясо покупать? И какую тушу лучше брать для стейка?

Для стейков лучше всего брать вырезку или корейку (свинина, говядина, телятина, баранина). Из корейки или вырезки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с 2-х сторон до готовности, при отпуске поливают соком, выделившимся в результате жарки.

ФИЛЕ МИНЬОН.
Если вы хотите насладиться вкусом хорошей говядины, именно говядины, а не хамона или бекона, или маринада, то надо покупать вырезку бычка мясных пород, откормленного по всем правилам.
Вырезка должна иметь высокий коэффициент мраморности, т. е. быть пронизанной тоненькими жировыми прослойками. Конечно, такой кусок никак предварительно не надо обрабатывать-ни мариновать, ни оборачивать, ни шпиговать, ни даже солить и перчить во время готовки. Просто нарезать на медальоны толщиной в два пальца, обжарить на сухой сковороде со всех сторон и дать отдохнуть в теплой духовке минут десять. Именно филе-миньон из вырезки американского бычка просто восхитителен на вкус!
Даже тот факт, что мясо покупалось замороженным ( в самом крутом гипермаркете по астрономической цене!!) , никак не отразилось отрицательным образом на его вкусовых качествах. Поскольку кусок был достаточно толстым, из него почти нисколько не вытекло сока при разморозке и обжаривании. Мясо просто таяло во рту, оставляя при этом божественный вкус чудесной говядины с жирком.
Подавать его надо со сливочно-перечным соусом и овощами гриль.
От такого сочетания и на душе светло и нет тяжести в желудке.
Итак, перечный соус. Все очень просто. Лук и зеленый перец мелко изрубим. Пассеруем на оливковом масле до состояния "полупрозрачности". Солим и заливаем сливками (20%). Увариваем до консистенции жидкой сметаны. Измельчаем в блендере. Выливаем в небольшую кастрюльку. Добавляем перчика чили (без семян) , зеленого перца горошком и варим еще несколько минут.
Овощи-гриль.
Делаем заправку. Выжимаем сок одного лимона, добавляем две столовые ложки бальзамического или винного уксуса. Перемешиваем и добавляем 150 мл хорошего оливкового масла. Не подсолнечного или рапсового, а оливкового, причем хорошего (extra virgine). Тщательно взбиваем в эмульсию. Добавляем соли, сухих специй (тимьян, орегано) и мелко рубленный чеснок (два зубчика) . Можно добавить свежемолотого черного перца и листики розмарина. Еще раз тщательно перемешиваем вилкой.
Баклажаны режем наискосок тонкими (5-6 мм) пластинами. Цуккини можно порезать чуть потолще. Спаржу режем тоже наискосок длиной десять см.
Раскаляем гриль. Сначала обжариваем перцы.
Берем 5-6 перцев разного цвета. Кладем на решетку под гриль.
Обжариваем перцы со всех сторон. Не надо бояться, что они станут абсолютно черные. Так надо. Когда перцы почернеют со всех сторон, снимаем их с гриля, даем немного остыть (минут пять) и кладем в полиэтиленовый мешок. Завязываем его и кладем в прохладное место. Перцы должны вспотеть. После чего очищаем их от шкурки. Аккуратно проделываем в перцах дырочку и выливаем сок в заправку. Перемешиваем заправку очень тщательно.
Перцы очищаем от семян и плодоножки, режем крупно (один перец на четыре части) .
Затем обжариваем баклажаны, цуккини и спаржу.
Теперь все очень просто. Выкладываем овощи слоями в плоскую посудину, поливая каждый слой заправкой.
Сверху посыпаем зеленью. Даем постоять хотя бы час.
Удачи и приятного аппетита!