Кто знает как делается напиток айран ? Это что-то вроде кифира?

Айран, как впрочем, и другие кисло-молочные продукты готовится из натурального молока и чистой грибковой культуры. Но, поскольку купить "закваску" сложновато, приходится пользоваться тем, что есть. Добавил в качестве закваски Кефир, получи Кефир. Добавил Кумыс, получи Кумыс и т. д. Если ничего не добавлять, то получится Простокваша. Это от грибков, которые "витают" на кухне.
Собственно, Айран, умеют хорошо готовить на Северном Кавказе. Для закваски берется немного высушенного желудка барашки или козы. Ну а дальше процесс ничем не отличается от приготовления кефира или ряженки.

Айран.
1 литр цельного молока, 0,08 литра кислого молока .Молоко прокипятить, охладить до температуры парного молока - 35-40 °С. Влить кислое молоко и оставить до полного сквашивания на 3-4 часа в теплом месте. Затем сбить и оставить до конца брожения при комнатной температуре, после чего поместить в прохладное место на сутки. Подавать в холодном виде как напиток.

Да, это похожий на него кисло-молочный напиток.
Кто бы ни говорил, что вкус айрана похож на кефир, сходство это очень и очень приблизительное. Скорее уж айран похож на подсоленный йогурт. Готовят его из катыка (молочной закваски) и на треть разводят холодной водой. Молоко может быть практически какое угодно - коровье, овечье, козье, буйволиное или даже верблюжье. Одного стакана достаточно, чтобы унять самую зверскую жажду. В Средней Азии, где напиток появился на свет, освежать и утолять умеют.

Необходимые продукты:
молоко - 4 стакана
закваска (кефир или простокваша) - 1/2 стакана
Способ приготовления:
Молоко довести до кипения, затем охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир) , размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, накрыть крышкой и выдержать для созревания в течение 5–6 часов.

разбавляется в два раза катык ( это простокваша из топленого молока) для жары самое-то, а так жидоват немного

А у нас делают арьян. Молоко нужно томить в духовке при небольшой темпиратуре пока оно не станет цвета топленного молока. Это достаточно долго. Еще на нем должна появиться корочка. Потом остужается и добавляется закваска. Разливается по стаканам и в холодильник. Получается очень густой йогурт. Вкуснотища. Я люблю не пить, а есть ложкой.

Еще хороший напиток, утоляющий жажду- Тан.
Катык, Минералка, и мелко порезанный репчатый лук.