Как приготовить сациви?

Состав
курица или индюшка - 1,5 кг
для соуса
очищенные грецкие орехи - 750 г,
лук - 400-500 г,
чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу) ,
хмели-сунели (или уцхо-сунели) - 1 чайная ложка,
красный молотый перец - 1 чайная ложка,
шафран - 0,5 чайной ложки,
гвоздика - 2 бутончика,
корица - на кончике ножа,
соль,
белый винный уксус или гранатовый сок - 1 столовая ложка

Приготовление

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить) .
Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.
Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей) .

Приготовить соус:
Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке) .
Чеснок очистить и очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона) , на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.

Грецкие орехи измельчить в комбайне.

В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели) , шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль - ореховую массу хорошо перемешать со специями.
В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой) .

Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона) , каждый раз, хорошо перемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет) .

* Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя.

Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал.
С поверхности соуса снять пену.
Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю.
Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Подавать сациви в холодном виде с грузинским лавашем и зеленью.

Сациви
1 курица, 1,5 л воды, 2 головки репчатого лука, 3 лавровых листа, 1,5 столовых ложки эстрагона, 1/2 столовых ложки чабреца, 3 стакана соуса сациви.
СацивиСоус сациви. 6-8 луковиц, 3 стакана очищенных грецких орехов, 1,5 столовых ложки пшеничной муки (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается) , 3 чайные ложки мелконарубленного чеснока, 1 чайная ложка кориандра, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/2 чайной ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1/2 чайной ложки хмели-сунели, 1 чайная ложка винного уксуса или 1 столовая ложка гранатового сока, красный перец на кончике ножа, 1/2 чайной ложки имеретинского шафрана, 1/2 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона) , 2-2,5 стакана куриного бульона.
Способ приготовления сациви следующий: на половине порции куриного бульона обжарьте мелконарезанный лук. На оставшемся жире пассируйте муку до желтого цвета, добавьте бульон, тщательно размешайте и доведите до кипения.
Измельчите грецкие орехи и перетрите их с чесноком, перцем, кориандром и солью, добавьте в бульон, положите туда же подготовленный лук и тушите 15-20 минут.
Добавьте корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и поставьте на огонь на 5 минут. Если соус сациви получился слишком жидким, добавьте 2-3 взбитых желтка, но учтите, что, остывая, соус значительно загустеет и без желтков.
Тушку курицы (или индейки) отварите целиком в течение получаса после закипания на умеренном огне. Выньте, посолите и жарьте до полной готовности в духовке, поливая небольшим количеством бульона, после этого разделайте тушку на небольшие кусочки, разложите на блюда и залейте горячим соусом. Подавайте через 2-3 часа охлаждённым.