медвежатина ; из нее готовят только вторые блюда или первые тоже?

Суп из медвежатины

В кастрюлю налить воду, опустить подготовленные куски медвежатины. До закипания аккуратно снимать пену. Положить луковицу в шелухе и мелко нарезанные коренья, сахар (из расчета 3,5 г на 500 г воды) и варить 45 мин. Удалить коренья и лук, процедить бульон. Пассеровать на сливочном маргарине лук, коренья и картофель. Отдельно потушить перловую крупу (предварительно хорошо вымытую) , помешивая, до увеличения в объеме в 1,5—-2 раза, после чего опустить ее в бульон. Обдать горячим бульоном нарезанные соленые огурцы и добавить их в кипящий бульон. На 8-й минуте пассерования добавить в овощи разливательную ложку горячего бульона и перелить в основной бульон с медвежатиной. Попробовать бульон, если надо, добавить рассол из-под соленых огурцов и проварить еще 5 мин.
При подаче в тарелку с супом положить мясо, влить квас или огуречный рассол, добавить зелень. 400 г медвежатины, по 20 г сельдерея, пастернака и петрушки для бульона, по 80 г моркови и лука, 320 г картофеля, по 40 г пастернака, сельдерея и корня петрушки для пассеровки, по 40 г зелени петрушки, укропа, кинзы, 120 г перловой крупы, 40 г масла топленого, соль по вкусу.

Ингредиенты
- медвежатина - 400 г.
- картофель - 300 г,
- перловая крупа - 100 г,
- корни сельдерея, пастернака и петрушки - по 70 г,
- морковь и лук - по 2 шт. ,
- зелень петрушки, укропа, кинзы - по 40 г,
- соленые огурцы - 2 шт. ,
- масло топленое - 40 г,
- сахарный песок - из расчета 3,5 г на 1 л воды,
- соль и перец - по вкусу.
Способ приготовления
В кастрюлю с водой положить порезанную на порционные куски медвежатину. Дать закипеть, постоянно снимая пену. Положить целую луковицу и мелко нарезанные коренья, добавить сахар. Варить 45 мин. , затем аккуратно удалить коренья и луковицу. Бульон процедить и поставить кипеть на маленький огонь.
Пассеровать на топленом масле нарезанные лук, коренья и картофель. Переложить в кастрюлю с бульоном. Хорошо промыть и отдельно потушить, постоянно помешивая, перловую крупу (до увеличения в объеме в 1,5--2 раза) , опустить ее в бульон. Мелко порезать соленые огурцы, обдать их горячим бульоном, 5 мин. пассеровать на топленом масле, потом переложить в кастрюлю с супом.
Перед подачей на стол в тарелку с супом влить 1 ст. л. огуречного рассола, добавить мелко порезанную зелень.
Медвежатину порезать на небольшие куски толщиной 1 см. Посолить и поперчить. В сковороде разогреть масло, положить медвежатину. Обжарить с обеих сторон. На гарнир подать картофель, жареный с луком, свежие или соленые (маринованные) овощи, брусничный соус или варенье.

ипервые тоже ; супы очень наваристые, а также холодец обалденный, главное уметь готовить

Хотите совет, как приготовить медвежатину ВКУСНО? Учили охотники. Взять мясо и лук в равных пропорциях. Нарезать мясо кусками, лук полукольцами. В Кастрюлю складывать слоями - лук, мясо, лук, мясо... Ну, конечно перец горошком и лавруху. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем часа на 3 до полного растворения лука. Невероятно вкусно! Никакого запаха! Нежное! Сочное! Никакой воды лить в кастрюлю не надо - сок дает лук, он же и отбивает запах дикого мяса и снимает жесткость. В конечном результате вкус молодой телятинки! Живу в Карелии, у знакомого охотничьи угодья, мясо не в диковинку)

Прежде чем что то готовить из любого дикого мяса его надо предварительно вымочить в воде. Это для того чтобы ушла кровь. А потом готовить что первое, что второе блюда. Блюда приготовленное из медвежатины очень вкусны и полезны.