как закрыть вкусные баклажаны, типа салата?

самый известный способ 10/10.Т. е. 10 баклажанов, 10 луковиц, 10 морковок, 10 помидоров, 10 зубчиков чеснока. 10 сладких пецев и горьких по вкусу. Всё режешь и тушишь в растительном масле до полной готовности. Затм добавляешь соль, сахар по вкусу и ст. ложку (добавляй по чуть-чуть, может для твоего вскуса это много) уксусу ещё тушишь и закрвыаешь по банкам.

или обжариваешь кружчками, складывая в банку перекладываешь чесноком, резанным сладким и горьким пецем. Делаешь тузлук: кипятишь воду с солью, сахаром и уксусом: на 1литр воды 1ст ложка соли, 2 сахара и 1 чайная ложка уксуса. Заливаешь всё в банке стререлизуешь мин. 15 и закат ываешь

Для консервирования баклажан нам потребуется:
4 кг. баклажанов, 4 перцев ратунда, 9 зубков чеснока, корень и лист хрена, соль, уксус.

Баклажаны помыть и очистить от плодоножек. Затем баклажаны отварить до готовности в подсоленной воде из пропорции: на 5 литров воды - 1,5 стакана соли.
Перец помыть и очистить от плодоножек и семян. На дно банки положить лист хрена, порезанный крупно зубок чеснока и корень хрена. Затем уложить слой отваренных баклажанов, после чего порезанный соломкой перец ратунда и пару крупно порезанных зубков чеснока. Затем еще кладем баклажаны, и перец пока банка не будет полная.
Все это заливается кипящим раствором в пропорции на 3 литра воды - 200 гр. соли, 1 рюмка уксуса 6%. Заливаем и закатываем.
Приятного аппетита!