Зайки мои) Скажите пожалста рецепт каких-нибудь вкусных баклажанов на зиму?)

режете кубиками порционными баклажаны, перец болгарский, помидоры небольшого размера целенькие, чеснок мелко порезать, соль, перец молотый, раст масло, ставите варить на огонь помешивая, минут 15-20 варите помешивая, когда баклажаны размягчятся вливайте уксус раскладывайте по банкам и закатывайте.

Мне нравятся " квашеные баклажаны по-корейски" и "жареные, как грибы". Рецепты в инете все годные, выбирайте, какой вам больше подойдет.

Неблагодарное дело, Много возни, и не на мой вкус.

Я последние два года замораживаю. Потом делаю, что надо в любое время. Помыть, порезать кружочками, в пакеты и на -20.

Без стерилизации не получатся, баклажан-очень капризный овощ, если что не так, то травануться можно как и от грибов: Баклажаны, маринованные "под грибы".
5 кг баклажан,
3 стол. ложки соли,
0,5 кг лука репчатого,
4-5 головок чеснока,
растительное масло без запаха.
Для рассола: 2 стакана воды, 0,5 стакана 6% уксуса, лавровый лист, 6-8 шт. черного перца горошком.
1. Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки.
2. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать.
3. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.
4. Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам.
5. На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем.
6. Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились.
7. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи.
8. Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Закипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны под грибы двое суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.
9. Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их следует разложить в чистые 0,5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками. **************************** И 2-й. Баклажаны в томатах
● 3 кг помидор;
● 2 кг баклажан;
● 200 г растительного масла;
● 200 г сахара;
● 100-150 г уксуса 9%;
● 2 стручка горького перца;
● 2 головки чеснока;
● 2 ст. л соли;
1. Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим
15 минут.
2. Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек",
не соломкой, а именно брусками.
3. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю
оставить все так.
4. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда
добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус.
5. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный
чеснок.
6. Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.
7. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2
суток.

Гляньте тут . Лучшие фоторецепты баклажанов на зиму

https://supy-salaty.ru/zagotovki-na-zimu/baklazhany-na-zimu/