Как делать творог

СОСТАВ: 3 литра настоящего деревенского молока
Молоко поставить в теплое место. Для быстрейшего сквашивания нужно положить небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3~4 дня (в зимнее время) молоко превратится в простоквашу. Во время скисания молоко не следует перемешивать. Готовность определяется по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют вертикальные "ходы".Осторожно снять отстоявшиеся сливки, иначе много сливок сцедится вместе с сывороткой через марлю.
Простоквашу вылить в подходящую по объему кастрюлю. Хорошая простокваша НЕ ДОЛЖНА литься. Банку приходится трясти, чтобы она начала вываливаться. Из текучей простокваши творог получится другой структуры и менее вкусный.
Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Через 10 мин (соблюдение времени очень важно) следует проверить температуру. Это осуществляется двумя способами.
Первый способ.
Осторожными движениями перемешайте содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Опустите палец в массу. Она должна быть чуть теплой.
При втором способе нужно потрогать бок кастрюли ближе к дну и к верху. Нижняя часть кастрюли не должна быть горячей, но и не теплой, а какой-то средней теплоты, верхняя часть кастрюли при этом должна быть чуть теплой.
Если масса еще не приобрела такую теплоту, оставить ее на огне еще на 5 минут и произвести проверку температуры снова.
Очень важно не перегреть простоквашу, ибо тогда творог станет жестким, мелкозернистым и неприятным на вкус.
Выключить огонь и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу. Большую миску застелить марлей и вылить туда содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки. Когда сыворотка перестанет даже капать - творог готов.
так как то

нет, в кипящее молоко добавьте щепотку лимонной к-ты. оно свернется, и через сито процедите, получится очень нежный творог, лучше .чем из скисшего молока

да просто возьми скисшее молоко или кефир, поставь на самый мал огонь в кастрюльке, тока не эмалированной, и увидишь как через 20 мин творог отделиться и всплывет! вот эту массу в марлю и жди когда сыворотка стечет! получится нежнейший творог

мне кажется что отходить от традиций ни к чему единственное - молоко должно быть не из пакетов молоко скисает ( можно добавить корочку черного хлеба) - затем банку в кастрюлю с водой - под дно тряпочку - нагреваем на медленном огне - когда увидите произошло расслоение - отключить нагрев и не вытаскивая банку из воды оставить остывать затем процедить через сито, марлю - сыворотка так же полезна печь блины - добавлять в окрошку - использовать для мытья волос - протирать вместо лосьона лицо