правда ли что при очень долгой варки яйца могут потерять все полезные вещества

Достань яйцо из холодильника заранее, чтобы оно приняло комнатную температуру, или вари его на полминуты дольше в небольшой кастрюльке.
Нагрей воду, добавив несколько капель уксуса или 1 чайную ложку соли.
Когда вода начинает закипать ( на поверхности появятся маленькие пузырьки) , осторожно на столовой ложке опусти в неё яйцо.
Вари три с половиной минуты.
Слей воду, обдай яйцо струёй холодной воды и ...приятного аппетита!
ЕСЛИ ВАРИТЬ яйца5-7 минут в кипящей воде, получаются яйца " в мешочек": желток начинает твердеть, но не становится крутым- неплохо для салата
Яйца ВКРУТУЮ варятся 7-10 минут
Больше 10 минут яйца варить НЕЛЬЗЯ. Желток становится зеленоватым, протеины яйца ВЫДЕЛЯЮТ ДУРНО ПАХНУЩИЙ ГАЗ-СЕРОВОДОРОД.
Для варки ВКРУТУЮ яйца надо сразу погружать в кипящую (ни в коем случае не в холодную!!! ) Тогда желток окажется в центре яйца и нарезанные кружочки яйца будут ровненькими и симпатичными

китайцы сутками варят яйца в соевом соусе

Правда, и это касается не только яиц

Яйца это не тот продукт, где следует искать полезные вещества (витамины и микроэлементы) . Разве что сера как микроэлемент. Но с ней от варки точно ничего не случится. Питательная ценность яиц также не пострадает от варки. Так что варить можно долго. Если под "очень долго" Вы имеете в виду более 10 часов, то возможно лопнет скорлупа, а белок начнет денатурировать и растворяться. Но Вам уже не захочется есть эти яйца хотя бы из-за внешнего вида. Хотя даже в этом случае они не потеряют ни в пищевой ценности, ни в содержании серы.