Хозяюшки, подскажите, может быть кто нибудь делал домашнюю брынзу. Как сделать брынзу в домашних условиях.

Ингредиенты для "Брынза домашняя"

Молоко — 1 л
Сметана — 200 г
Яйцо — 3 шт
Соль — 1-2 ст. л.

Рецепт "Брынза домашняя"

Все очень просто и быстро. Берем молоко и кипятим, не выключая добавляем соль. Мы положили 1 ст. л. и брынза получилась сладковатой, поэтому, кто любит соленую соли надо больше. В отдельной посуде взбиваем яйца со сметаной и вливаем в кипящее молоко. При этом надо постоянно помешивать венчиком, чтобы не пригорело, если у вас не посуда с антипригарным покрытием. Доводим опять все до кипения (минут5) и еще минут пять варим. Вы увидите, как сыворотка отделяется от брынзы и масса густеет. ВСЕ! Берем марлю в четыре слоя и кладем в сито или дуршлаг. Сливаем наше "произведение" туда. Подвешиваем над посудой и ждем пока стечет сыворотка, часа 3. Потом в той же марле укладываем наше "чудо" под пресс. Для этого, на тарелку или разделочную доску кладем брынзу в марле, сверху ставим еще доску, а на нее кастрюлю или банку с водой в кол. 1 л. Мы поставили на ночь, а утром был превосходный результат. Из указанного количества ингредиентов получается грамм 400-500 брынзы. А сыворотку можно использовать: в окрошку, на блины и оладьи, пирожки и т. д.

СЫР ДОМАШНИЙ.
Конечно, многие привыкли к тому, что сыр должен быть жёлтенький, твёрденький и в дырочку, но, как говорится, на вкус и цвет.. .
Мой домашний сыр похож на Адыгейский, а может на брынзу, а может и на Фету... да на любой мягкий сыр! Напоминает чем-то молодой прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой. Для диет такой сыр не подойдёт, поэтому есть его надо с удовольствием и без мыслей о лишних килограммах.
Итак, рецепт:
1 литр молока (в идеале-овечье, но у нас такое не водится, поэтому коровье) ;
1-2 ст. л. соли (для тех, кто любит более солёный) ;
Доводим до кипения.
Пока закипает, взбиваем 2-3 яйца (без фанатизма! просто хорошо смешиваем в единую массу) .
Вливаем в кипящее молоко тонкой струйкой, помешивая. И затем добавляем 200-250 гр сметаны не жирной!
В этот момент можно добавить в массу по своему вкусу зелень укропа, кинзы, а может порошок паприки или карри, или сухой чеснок, а может мелкие кусочки перчика чили (сыр тогда оригинально остренький получается) . Да, что в голову придёт, можете добавить!
Не покидаем наш процесс помешивания, пока не появятся густые хлопья (как у кефира или свернувшегося молока) .
Вот, собственно, и все.
В дуршлаг кладём х/б или льняную ткань. Можно, конечно, марлю, но много жидкого сыра пытается убежать тогда, а это жалко!
Выливаем туда массу и оставим стекать в раковине; когда сыворотка начнет капать очень медленно, ставим сверху пресс-у меня это тарелка и банка с водой.
Как остынет - убираем в холодильник.
С литра молока получается грамм 250-300 сыра. Вроде немного, зато, сколько удовольствия от поедания! И как раз на один греческий салатик хватит!
Удачи!

Для того чтобы самостоятельно приготовить домашнюю брынзу, необходимо иметь фабричный или приготовленный самостоятельно пепсин. Пепсин состоит из сычужков, которые сворачивают молоко. Сычужный порошок необходимо брать из расчета 200 мг на ведро молока.

Отмеренный порошок следует смешать с одинаковым количеством поваренной соли и залить прокипяченой остуженной водой, температура которой составляет 30-35 градусов. Смешивать в обязательном порядке надо в посуде из стекла или эмалированной. На 100 мл порошка необходимо взять 20 мл воды.

Порошок пепсин не такой активный, так что его необходимо брать больше, а именно, до 400 мг на ведро молока.

Если сычужного порошка или пепсина нет в наличии, можно приготовить раствор из сычужков в сухом виде, взятых у молочных ягнят или телят. Чистые сычужки следует обрезать на 2 см от отверстий, нарезать их соломкой и залить кислой сывороткой из расчета литр сыворотки на 5 сычужков. После этого надо несколько раз хорошо перемешать полученную массу – повторять это необходимо через каждые два часа. Затем нужно добавить такое же точно количество сыворотки, которое добавлялось на первоначальном этапе. Сыворотки может и не быть, поэтому в этом случае разрешено использовать обычную кипяченую воду.

После добавления сыворотки (воды) , следует на 20 часов оставить раствор настаиваться. Перед использованием раствор процеживается, а сычужки отжимаются. Раствор прозрачной консистенции обычно применяют для улучшения свертывания молока. В таком случае сычужный раствор вливается в молоко с температурой 30 градусов, хорошо перемешивается, а сама емкость с молоком закрывается крышкой на необходимое для свертывания время. Для того чтобы молоко на дне емкости быстро не охлаждалось, емкость следует поставить на подставку.

Готов или нет сгусток домашней брынзы, можно проверить методом излома. Следует погрузить в него под некоторым наклоном ручку ложки, а затем ее немного приподнять. Если сгусток будет готов, то он обязательно поломается, а на ручке не останутся следы хлопьев. В том случае, если сгусток будет плотным, а сыворотка будет сильно отделяться, то это будет свидетельствовать о том, что сгусток передержали. Слабое выделение сыворотки и хлопья некрупных размеров будут говорить о том, что сгусток еще не готов.

Если вам удалось получить нормальный сгусток, следует поступить так: расстелить на чистом столе продезинфицированную над паром или в кипятке грубую ткань из льна так, чтобы края материи спокойно свешивались с его краев. Под отверстие для слива жидкости, проделанное в столе надо подставить емкость.

Пластинки сгустков, которые имеют толщину 2-3 см необходимо уложить рядами, начиная укладку с края стола. Теперь пластинки следует разрезать на кубики. Свободные концы материи надо связать крест-накрест и оставить массу на десять минут. После чего массу можно развязать и положить сверху нее щит, изготовленный из дерева. Щит должен находиться на этой массе около четверти часа. На щит необходимо положить груз из расчета 0,5 – 1 кг на килограмм брынзы.

Кубики следует разрезать на более мелкие куски и увеличить груз до 2-х кг на килограмм брынзы, после чего, выдержать 15 минут. Скругленные края пласта домашней брынзы надо обрезать так, чтобы сыр принял форму прямоугольника. А обрезанные куски следует расположить по поверхности пласта.

я хоть и не хозяюшка, но могу подсказать. если есть знакомый армянин, попросите пусть из армении вишлют вам специальный порошок, зделано из овечей кишки, потом: 1) согреваете молоко, 2)пасыпаете порошок (молоко сварачивается) 3)всё содержимое наливаете друшлаг (чтобы жидкость ушла) 4)оставщися густая масса не доставая с друшлага прижимаете чем то тяжолым, и так оставляйте некоторое время. 5)сухая масса (головка) достаёте и бросайте сылно солённую воду, через пару недель вынимаете из воды, отрежте кусками с ладонь, кусок берёте покушать а остальное бросайте ту же самую солённую воду. сколько дольше останица солённой воде столько вкуснее. ПРИЯТНОГО ОППЕТИТА!!!

я сыр варить не умею, поэтому покупаю в магазине адыгейский сыр и замачиваю на сутки его в соленой воде, от брынзы вообще не отличить