Как готовить блины

В русской кухне существует несколько десятков рецептов блинов. Блины пекли, как правило, из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная: гречишная (постные, заварные, сдобные гречневые блины) , пшеничная (блины с припеком, блины пшеничные царские, блины красные) , овсяная (овсяные блины) , просяная, ячменная, гороховая. Для того чтобы блины удались, необходим грамотный рецепт теста для блинов. В этом разделе для вас собраны десятки рецептов блинов.

Для рецепта вам потребуется:
мука - 6 стаканов
молоко - 600 мл
дрожжи - 50 г
яйца - 6 шт.
масло сливочное - 200г
взбитые сливки - 300г
соль и сахар по вкусу

Поставить опару: в молоке развести дрожжи, добавить 3 стакана муки. Когда опара поднимется, добавить растертые с маслом желтки, размешать. Затем засыпать в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, еще раз размешать и поставить на 45-60 минут в теплое место. После того, как тесто поднимется осторожно, постоянно помешивая, влить взбиты со сливками белки. Дать постоять тесту еще 10-15 минут и приступать к выпечке блинов.

Источник: *Место эксперимента - кухня Саратов 1991

Блины пшеничные
Для рецепта вам потребуется:
мука пшеничная - 600г
сахар - 1 ст. л.
масло сливочное - 5 ч. л.
яйцо - 1 шт.
дрожжи - 25г
соль - 1 ч. л.
молоко - 4 стакана
масло оливковое - 3-4 ст. л.

В 3-х стаканах теплого молока (30-35С) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом) . Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто подойдет (увеличится в 2-3 раза) добавить оставшееся молоко, подогретое до 50С, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 3 часа. По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.

Источник: *Планета, Москва, 1970

Как приготовить блины на молоке

Блины любят и взрослые, и дети. Они хороши и сами по себе и как вкусные конвертики для самой разнообразной начинки Особенно хороши блины, испеченные на молоке. Как приготовить такие блины мы вам расскажем сейчас.

Вам понадобится
Молоко 0,5 л,
Яйца, 3 штуки,
Мука – 2 стакана,
Сахар – 2 чайных ложки,
Растительное масло,
Сливочное масло,
Соль.

Также статьи по теме "Как приготовить блины на молоке":
Как сделать блины
Как приготовить манную кашу на молоке
Как испечь блины
Как сделать мороженое из молока
Как варить манную кашу
Инструкция
1
Молоко немного подогрейте. В миску вбейте яйца, насыпьте сахар, посолите – треть чайной ложки соли, добавьте полтора стакана молока, перемешайте.

2
Всыпьте муку, размешайте ее вилкой, растирая комочки и добавляя молоко, если тесто будет тяжело мешать. Хорошо размешав, долейте оставшееся молоко и пару столовых ложек растительного масла. Снова все размешайте вилкой или воспользуйтесь для этого венчиком. Консистенция теста должна быть такой, как очень жидкая сметана.

3
Разогрейте сковородку, для первого блина ее поверхность нужно полить растительным маслом. Вылейте с помощью половника на сковороду тесто, держа ее за ручку и наклоняя, чтобы тесто равномерно растеклось по ее поверхности. Как только нижняя поверхность блина начнет отлипать, переверните блин с помощью кулинарной лопатки или ножа.

4
Снимите блин, налейте следующий. Если сковорода хорошая или специальная, используемая только для блинов, то растительное масло больше подливать будет не нужно. Пока блин жарится, промажьте предыдущий кусочком сливочного масла. Все, процесс пошел!

Блины постные

Для рецепта вам потребуется:

гречневая мука - 4 стакана
молоко - 4.5 стакана
дрожжи - 20-25г
соль
растительное масло для смазки сковороды - 1ч. л.

В посуду влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи (дрожжи должны быть свежими, иначе тесто не подойдет) ; добавить еще 1.5 стакана молока. Непрерывно помешивая, всыпать в посуду с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет (это Вы определите по 2-3х-кратному увеличению объема) , добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова поднимется можно начинать печь блины. Тесто больше не размешивать, чтобы оно не опало.

Рецепт блинов вот ссылка: http://www.povarenok.ru/recipes/show/2342/

http://www.gotovim.ru/recepts/bake/pancake/
http://www.how-to-do.ru/page.php?id=20
http://www.cookslife.ru/?p=523

http://forum.say7.info/topic40246.html по этому рецепту всегда получаються... даже у тех кто не умеет)))