подскажите пожалуйста, у кого есть рецепт как лучше посолить стерляжью икру??? лучшему 10баллов!!!

Ну вот как то так, как и обычную

Засолка икры

Необязательно увлекаться осетровой или кетовой икрой – икра щуки, окуня, сазаньих и т. п. пресноводных рыб ничуть не уступает по вкусу.

Лучший засол – весенний. Весенняя икра крупнее, жирнее и хранится дольше.

При засолке используется только мелкая соль – «экстра» .

Посуда применяется деревянная, глиняная, фарфоровая, стеклянная. Ни в коем случае не металлическая!

Икра ястыковая.

Осторожно, чтобы не повредить пленку, берем целые ястыки, промываем в проточной воде и, обваляв в мелкой соли, плотно укладываем на дено посудины, тоже посыпанное солью. Каждый рядок тоже пересыпается солью.

Соли берется до 15% к весу ястыков.

Икра карповых просаливается за 10 дней, судака – за 12, сазанья и толстолобика – за 13-14., в холодильнике, при температуре 0-5 гр.

Икра пробойная.

(если икра щучья – обязательно перед приготовлением обдать крутым кипятком)

На эмалированную кастрюлюкладм мелкоячеистую сеточку из хлопчатобумажных или льняных нитей (размер ячейки – 4-5 мм) , укрепленную на деревянной рамке.
На сетку помещают ястыки. Надавливая руками на икряные мешочки, проталкиваем икринки в кастрюлю.
Засыпаем соль.
Перемешиваем («взбиваем» ) деревянной рогулькой или лопаткой до загустения. На дно (неметаллической! ) посудины укладывается холстина, выкладывается икра. Сверху прикрывается холстиной – но не крышкой. Поставить в холодильник на 3-5 суток, при температуре от 0 до 5 градусов.
Для малосольной икры соли берется 7-8% по весу, для среднесоленой – 10-12%.

Употреблять икру рекомендуется с мелкорубленным зеленым луком, лимоном, зеленью. Очень вкусно с сепараторной сметаной или загустевшими сливками.

со стерляжьей икры снимают оболочку, засаливают, добавляя 2-3% мелкой соли, и выдерживают 6-8 часов в прохладном месте.

Поделитесь рецептом, где ее взять!...