в чем замариновать ногу свинины чтоб она была не сухая

Принцип маринования - создать избыток жидкости, чтобы компенсировать при жарке. Поэтому мариновать можно во всем. Берите то, что больше нравится. Мне очень нравится пиво, получается обычно сочнее, вкуснее и мягче.. А для большего сохранения запекайте в фольге или в рукаве.

тут дело не в маринаде а в способе готовки == в вашем случае лучше запекать в фольге на кольцах лука - они не позволят мясу пригореть и уберегут от пересыхания \\\ ногу присолите прямо поверх шкуркии натрите давленым чесноком \\ я косточку вырезаю и внутри тоже присаливаю мясо

бесполезно мариновать, шприцевать ледяным рассолом

1. Купить шприц на 20 кубов в аптеке.
2. Сделать рассол - 1 литр сливок 2 ч. л. соли, чёрный перец чеснок кусочками. Нагреть почти до закипания - закинуть специи. Остудить.
3. Нашпрцевать.
4. запекать первые 20 минут при 240 *С.

нога или ляшка?

если запекать на кости, то отварить 20мин, а так тогда кость вырезать

Я мариную в солевом растворе (4 ст. л. на литр воды). Потом обсушиваю, натираю специями и запекаю - без рукавов, фольги.

если вы планируете её запекать то желательно мокрый маринад на часов 12. вода подогретая ( я беру родниковую, не кипячу), соль, сахар, перец горошок, лавровый лист, тимьян, и другие специи по вкусу ( я люблю тмин добавлять, немного гвоздики и кориандр). Залейте, маринуйте, перед запеканием можно натереть маслом с душистыми травами и запекать лучше в рукаве или в фольге. За 15 мин. до готовности откройте для образования корочки)

На шашлык?