про готовку и блюда, которые не получаются...

возможно нужно не просто окунуть один раз в яйцо и масло
а в сухарики еще потом и ух потом на полуфритюр до золотистого цвета обжаривать на среднем огне
а если 3 ой будет фритюр-т есть три раза обваливать яйцо сухари-яйцо сухари-яйцо сухари-продукт останется сочным а корочка плотная

жарь подольше - в кляр добавляй соль и ложку воды

замени муку на крахмал

не омлет, а блинчик. и жарит надо как блинчик на хорошем огне

Яйцо не добавляй и омлета не будет.
Ну или воды добавь и побольше муки. Или найди яичный порошок и сыпь маленько. И сделай муку пополам с крахмалом. Можно на пиве. Если хочешь по-азиатски, сыпани в кляр чесночного порошка и сухого имбиря.
Я вообще уже давно кляр без рецепта делаю - холодная вода, мука с крахмалом, соль, чесночный порошок. Всего сыпанул на глаз, сделал болтушку, как хочешь, погуще или пожиже, накидал туда кусков рыбы или еще что, и жарю. Яйцо редко добавляю. Если хочу типа как в тесте.

Перед обмакиванием в кляр нужно обвалять в муке. Масло должно быть разогрето до состояния когда капаете водой - шипит и его должно быть столько, что бы кусочек который вы кладете в нем плавал. Потом уже уменьшите огонь. Я обычно делаю на среднем. Количество одновременно обжариваемых кусочков должно быть такое, что бы масло не остывало, кусочки между собой не слипались и их можно было свободно перевернуть

масло больше разогревайте вначале

Я не очень кулинаристый кулинар, но мне нравится такая панировка: обвалять кусочек продукта в муке, потом во взбитом с молоком яйце, потом в панировочных сухарях (покупных можно). Хрустит отлично и сок сохраняет.