Класть ли соль при заквашивании капусты?

Не, ни в коем случае, все испортишь. Только гнет, и сам не него встань на две недели

Да 100 гр. на ведро капусты.

Ну а сам то как думаешь? Как она без соли сок даст..

..да.. 20 грамм каменной соли на 1 кг чистого веса капусты с морковкой....

на 1 кочан 1.5 кг капусты-кладете 2ст. л. крупной соли. Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая чашка (таз), в тазу это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.

Дрозжэй туда...

естественно. Без соли она просто протухнет. См. компост

не, сама выделит

как капуста? без соли бееееее.. получится не закиснет а протухнет. Я делаю так: шинкую мелко горку морковки потерла присолила (но не сильно) а то не закиснет семя укропа щепотку пожамкаю скидываю в ведро или кастрюлю и так пока ведро не наполнится удавливаю. сверху гнет но не сильный а то сухая будет. протыкаю 2 раза в день если не протыкать она горькая будет. и 3-4 дня готово. Сахар не кладу. клюкву можно