ребят мне 16 лет и уже хорошо готовлю.. . вот и хочу предков лагманом побалывать.. . подскажите рецепт???

Не знаю то это будет или не то, но однажды мне вруки попалась кулинарная книга "Блюда узбекской кухни" советского ещё издания. Несколько страниц я отсканировал, среди них два следующий рецепта (привожу как есть, сам не пробовал) :
КЕСМА ЛАГМОН (Густая отварная лапша с подливой)
Замесить тесто как на пельмени, после расстойки раскатать в большой пласт толщиной в 2-3 мм, засипать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной в 4-5 мм. Лапшу отварить в кипящей солёной воде, вынуть и промыть 2-3 раза в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтоб стекла вся влага.
Приготовить подливу (кайла) . Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец - соломкой, лук кольцами, а чеснок порубить. Растопить жир (баранье сало можно заменить любым другим жиром или растительным маслом) , спассировать в нём лук, положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и всё жарить, часто помешивая, до плуготовности. Залить водой, дать закипеть, попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на очень медленном огне до полной готовности всех продуктов. Если сильно испариться влага, налить немного бульона, в котором варилась лапша. Консистенция подливы длжна быть полужидкой. Когда будет готова подлива, лапшу окунуть в кипяток, слоем наложить на блюдо, сверху залить подливой, при этом жидкость просочится вниз, а кусочки мяса и овощей образуют слой. Затем положить ещё слоем лапшу и ещё подливу.
На тесто: 1 кг. муки, 2 яйца, 2 чайные ложки соли, полстакана воды.
На подливу: 500 г мяса, 3-4 картофелины, 3-4 луковицы, 1 редька, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, 300 г. капусты, соль и специи по вкусу, 300 г жира для пассерования и тушения.

ЧУЗМА ЛАГМОН (Лагман из тянутого теста)
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы расстоялось. После этого тесто смазать раствором соли и соды - чайная ложка соли, пол-ложки соды, полстакана воды.
Обминая пальцами и кулаками ещё раз вымесить так, чтобы соляно-содистый раствор впитался в тесто. Затем его разделить на небольшие ровные кусочки, скатав ладонями, придать им форму шариков величиной с грецкий орех. Потом каждый шарик положить на доску, раскатывая ладонями, оформить жгутики длиной и толщиной в карандаш и уложить их на тарелку рядами. Чтобы жгутики не прилипли к друг другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом. Псоле этого каждый жгутик вытянуть в более тонкий и длинный жгут - вермишелевидную лапшу. Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть. Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать туже операцию вторично. Сложить ещё раз вдвое и вытянуть круглую как вермишель лапшу. Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в кипящей солёной воде, откинуть на дуршлаг, прополоскать несколько раз холожной водой и оставить. Подливу приготовить, как указано в предыдущем рецепте, но более жидкую. При подаче на стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком, отдельно подать чёрный молотый перец и виноградный уксус.
На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 0, 5 ч. л. соды, 1 стакан растительного масла для смазывания.

Удачи! Я на такой мужественный поступок уже пойти не могу. Это - удел молодых...

500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменила томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана

Поэтапное приготовление блюда
Прежде чем варить этот суп - я просмотрела много рецептов, что-то взяла из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ела настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брала уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.

Я всегда делаю по этому рецепту:

500 г мякоти баранины,
200 г масла,
2 луковицы,
2-3 помидора,
3-4 картофелины,
3-4 моркови,
150 г капусты,
100 г редьки,
2 зубка чеснока,
1 сладкий перец,
кумин, зеленый лук, кинза, перец, соль по вкусу.

Для лапши:
500 г муки,
2 яйцо,
1 ст. воды,
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть салфеткой и дать 10 мин постоять. Приготовить из теста шарики весом 25-30 г раскатать их между ладонями в небольшие “колбаски” в палец толщиной и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ее серединой о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Затем отварить лапшу в кипящей соленой воде, вынуть дуршлагом и, хорошо промыв в холодной воде, уложить в лагманную чашку.

Для соуса: сильно нагреть масло, сильно обжарить лук, добавить нарубленный и смешанный с черным перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольками помидоры и жарить еще 3-4 мин. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка поджарить его. Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и сладким перцем, положить все в котел и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды и варить 10-15 мин. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью. Можно добавить винный уксус.

Насколько я помню, это делается так:
Сварить крепкий мясной бульон (из говядины или баранины) .
В небольшом количестве бульона отварить тонко нашинкованные
лук, морковь и редьку, заправить очищенными помидорами
(можно томатом) .
Нарезать мясо соломкой или квадратиками, положить к овощам.
Добавить перца (черного и немного красного, острого) . Должно
получиться достаточно много густой заправки.
Сварить лапшу, желательно домашнего приготовления
(в оригинале лапша не режется, а вытягивается, я однажды
видела процесс приготовления лапши для лагмана -- это почти
цирковой номер, так что ограничимся обычной домашней, можно
даже взять обыкновенные макароны-соломку) .
Сваренную горячую лапшу выложить в широкое и достаточно
глубокое блюдо, сверху залить приготовленным бульоном с
мясом и овощами. Вроде все.

Нужна свежая баранина лук и сочни (тесто раскатанное как на лапшу нарезанное на куски квадратами) баранина варится в казане потом добавляются специи сочни и перед подачей на стол закладывается лук.
Должна быть зира киндза и петрушка.