стейк из говядины

панировка - сочность сохраняет

Какая говядина? Какая часть туши?

Какой кусок -то конкретно ?
Важно сильно, на максимум, до дымка разогреть гриль . Мясо « запечатать» тщательно и быстро со всех сторон, это предотвратит вытекание сока и высыхание, соответсвенно . Доводить до нужной степени готовности, если любите достаточно прожаренный, можно в духовке . Ток не передерживайте, стейк - это сочность, в первую очередь .

тут столько нюансов.... толщина стейка, его качество и прочее...

Да, обжарить и в духовке доделать. Так в советское готовились разные антрекоты, лангеты, бифштексы, эскалопы и т. п. Тогда не было специально выращенного для стейков мяса, но повара умели готовить нормальный жареный кусок мяса.
Это сейчас им подавай для приготовления мяса одним куском исключительно мраморную говядину из Новой Зеландии, из которой и дурак приготовит мягкий стейк.

Для мягкого говяжьего стейка - нужно брать исключительно мраморную говядину. Лучше - Аргентина или Новая Зеландия. Неплохо - США, Япония.
Российское - брать модно - но своих денег не стоит, особенно Мираторг.
Выбирать стейк - толщиной не менее 4 см. Прожарка - рекомендую Медиум.
По 1-1.5 минуты по 2 раза с каждой стороны.
Потом - положить в горячую керамическую посуду, а которой уже растоплен кусок сливочного масла, соль и специи.
После 10-15 минут "отдыха" в кастрюльке - подать его с веточкой свежего размарина.

Стейк, во-первых, готовят не из любого мяса "от деревенской бабушки", а из мраморного: Блэк Ангус или Абердин Ангус.
Во-вторых, его не делают полной прожарки (well done).
Вообще стейк это особый сюжет.

Есть три вида обжарки стейка-всё зависит от внутренней температуры куска-для этого есть термометр для измерения температуры внутри жареного мяса

я в СтейкМастере готовлю и из говядины и из свинины, шикарное мясо получается. можно на сковороде гриль наверное. в духовке пробовала и на обычной сковороде - все не то (