Очень в последнее время стал уважать домашние сыры, если не жалко и есть время поделитесь рецептом?

Я рецепты беру с нета. Пока своего нет. Экспериментирую...

только домашний творог заливаем кипящим молоком, перемешать, откинуть на марлю чтобы стекло
далее на водяной бане соль, сода, сливочное масло и пару яиц. плавить пока не расплавится. можно и без масла с яйцами

никогда не плавь сыры - это гавно, испорченный сыр.
вот тебе рецепты
Рикота - нагреть молоко, посолить, влить уксус и мешать пока не пойдут хлопья, снять с огня. В дуршлаг постелить марлю в несколько слоёв и плотную тряпицу. вылить сыр с сывороткой, закрыть марлей сверху, отжать (поставить блюдце, сверху гнёт)
Филадельфия - смешать тертарпак сметаны, и поллитра несладкого йогурта. посолить, выжать 1/4-1/2 лимона, перемешать. отжать на дуршлаге.
Вместо дуршалаг можно вылить в сырную форму.

Пармезан (если найдешь свежее на пастеризованное молоко и не отпугнет приготовление)
Ингредиенты:

10 л молока (5 литров вечернего молока, с которого сняты сливки, и 5 литров утреннего цельного молока)

1/4 чл культуры для йогурта (50/50 Streptococcus Thermophilus и Lactococcus bulgaricus), на пример, YF-L812 от Chr.Hansen, Yo-Mix 883 от Danisco или 1/32 чл Углич-СТБ) – для более точной дозировки закваски смотрите информацию на странице каждой закваски

1/2 или 2,5мл жидкого сычужного фермента, разведенного в 50мл воды комнатной температуры. Если вы используете сухой сычужный фермент следуйте указаниям производителя по дозировке

Оборудование

Кастрюля на 11-12л

Длинный нож или длинный венчик из прутьев для разрезания сгустка

Лопатка или длинная большая ложка для перемешивания

Марля или синтетическая дренажная ткань или дренажный мешок

Приготовление

1. Смешайте вчерашнее вечернее молоко, с которого сняты сливки, с свежим цельным молоком утренней дойки. Молоко должно быть как можно свежее!

2. Нагреть молоко до 33С. Посыпьте на поверхность закваску, дайте постоять ½ минуты и хорошо перемешайте. Оставьте на 1 час, поддерживая температуру 32-33С. Если Вы используете активированную или производственную закваску, то следуйте инструкциям на странице каждой закваски.

3. Перемешайте молоко, добавьте сычужный фермент и хорошо перемешайте. Через 15-17 минут должен образоваться плотный сгусток. Даже если вам кажется, что через 5-10 минут сгусток уже образовался и достигается «чистое отделение», не спешите разрезать сгусток. Нужно выдержать его не менее 15 минут, чтобы в будущем получить плотное мелкое зерно, характерное для этого вида сыра.

4. Теперь возьмите длинный венчик и режьте им сгусток как ножом в горизонтальном и вертикальном направлении. Режьте и перемешивайте массу венчиком в течение 10 минут. Нужно получить мелкое зерно 2-3мм. Также удобно пользоваться для разрезки и перемешивания длинным венчиком для взбивания.

5. Теперь нужно достаточно быстро нагреть массу с 33 до 58С, активно перемешивая. Нагрев до 58С должен занять 20 минут. Обязательно активно мешайте массу, даже если вы нагреваете на водяной бане, а не на плите. Маленький размер зерна и быстрое нагревание делают зерно сухим и сохраняют его зернистую структуру в готовом сыре.

6. Охладите до 55С, поставив кастрюлю в холодную воду, или снизив температуру водяной рубашки до 50С. Мешайте еще 5-10 минут, поддерживая температуру молока 55С. Примерно через 5-10 минут сырное зерно консолидируется. Чтобы проверить это возьмите горсть зерна и сожмите его. У вас в руке должен сформироваться достаточно плотный кусок, который не рассыпается.

7. Теперь положите несколько слоев марли в дуршлаг и перелейте туда всю массу. Соберите концы марли и завяжите. Нагрейте сыворотку до 57С и опустите туда шар с сыром. Мы будем выдерживать сыр в теплой сыворотке 60 минут. Поддерживайте температуру сыворотки 55-57С. Раз в 15 минут раскрывайте марлю и переворачивайте кусок сыра, чтобы у нас сформировался ровный шар. Следите, чтобы весь сыр был под слоем сыворотки.

8. Теперь переложим сыр прямо в марле в форму. Старайтесь, чтобы оставалось как можно меньше складок. Немного примните сыр руками в форме, чтобы сделать его более плоским, и положите крышку формы.

вот так я делал домашний творожный сыр (очень, кстати вкусный):
garryspirit.ru/2017/03/05/homemade-cheese/

Рецептов море в инете, но я по одному рецепту делаю и всегда сыр разный получается.

Экономически это ОЧЕНЬ не выгодно. На выходе у Вас не будет десятки килограмм сыра, а продуктов изведете на приличную сумму. Лучше купить хороший сыр в специальном магазине, чем выбрасывать деньги на ветер.

Я делаю сыр в мультиварке Редмонд, рецепт для нее, но думаю подойдет для любой модели, можно подавать с медом и орехами:
Творог 9%1 кг
Яйцо куриное100 г (2 шт.)
Сода10 г
Соль10 г
Масло сливочное130 г
Молоко 3,2%1 л
Специи
Творог пропустить через мясорубку, желтки отделить от белков, сливочное масло размягчить. В отдельной емкости смешать сливочное масло, желтки, соду и соль в однородную массу. В чашу мультиварки залить молоко. Закрыть крышку, нажать кнопку «МОЛОЧНАЯ КАША/КРУПЫ». Нажатием кнопки «Время приготовления» установить 15 минут. Готовить до окончания программы. Затем открыть крышку и добавить в молоко творог, перемешать до однородной консистенции. Закрыть крышку и оставить на режиме «ПОДОГРЕВ» на 10 минут. Затем нажатием кнопки «Подогрев/Отмена» отключить автоподогрев. Чистую марлю смочить в холодной воде, сложить в 2 слоя и застелить ею дуршлаг. Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, дать сыворотке полностью стечь. Крепко завязать марлю и подвесить массу над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда сыворотка стечет, переложить творог в отдельную емкость, смешать со взбитым маслом и желтками в однородную массу. Получившуюся массу выложить в чашу мультиварки, нажать кнопку «МОЛОЧНАЯ КАША/КРУПЫ». Нажатием кнопки «Время приготовления» установить 10 минут. Готовить до окончания программы, непрерывно помешивая, пока масса не начнет плавиться и не станет тягучей. Отдельную емкость смазать сливочным маслом, переложить в нее горячую сырную массу, сверху придавить легким прессом и убрать в холодильник на 10-12 часов.